CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins
Un festival silvestre y aromático que aúna lo mejor del bosque: fresas carnosas, frambuesas aterciopeladas, arándanos azules y zarzamoras cocinadas en su propio néctar. Este pie de frutos rojos se elabora macerando bayas mixtas con azúcar mascabado, jugo de limón y fécula de maíz. Horneado a 190 °C (374 °F) durante 40 minutos bajo una celosía dorada de masa quebrada, ofrece un bocado agridulce, denso y glorioso para servir con helado.
Masa Quebrada Hojaldrada
320 grs harina de trigo tamizada
160 grs mantequilla sin sal helada en cubos
60 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Bayas del Bosque
650 grs frutos rojos mixtos (fresas en cuartos, frambuesas, moras azules y zarzamoras)
130 grs azúcar estándar o mascabado
35 grs fécula de maíz (maicena)
1 jugo de limón fresco y 1 cdta de extracto de vainilla
25 grs mantequilla en dados chicos y 1 huevo batido para pincelar
Masa y Reposo
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos. Agrega el agua helada y compacta la masa sin amasar en dos discos (60% y 40%). Refrigera 30 minutos.
Maceración de Frutos Rojos
2En un cuenco grande combina suavemente los frutos rojos con el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón y la vainilla. Deja reposar 15 minutos para que la fruta libere almíbar y la fécula se disuelva.
Montaje de Celosía y Horneado
3Extiende la porción mayor de masa y forra un molde de 24 cm. Vierte el relleno con su almíbar y reparte los 25 g de mantequilla en dados por encima. Entreteje una celosía enrejada con las tiras del segundo disco.
4Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Pincela la masa con huevo batido y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno de bayas borbotee espeso. Deja reposar 1 hora antes de servir.
Ingredientes
Masa Quebrada Hojaldrada
320 grs harina de trigo tamizada
160 grs mantequilla sin sal helada en cubos
60 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Bayas del Bosque
650 grs frutos rojos mixtos (fresas en cuartos, frambuesas, moras azules y zarzamoras)
130 grs azúcar estándar o mascabado
35 grs fécula de maíz (maicena)
1 jugo de limón fresco y 1 cdta de extracto de vainilla
25 grs mantequilla en dados chicos y 1 huevo batido para pincelar
Instrucciones
Masa y Reposo
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos. Agrega el agua helada y compacta la masa sin amasar en dos discos (60% y 40%). Refrigera 30 minutos.
Maceración de Frutos Rojos
2En un cuenco grande combina suavemente los frutos rojos con el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón y la vainilla. Deja reposar 15 minutos para que la fruta libere almíbar y la fécula se disuelva.
Montaje de Celosía y Horneado
3Extiende la porción mayor de masa y forra un molde de 24 cm. Vierte el relleno con su almíbar y reparte los 25 g de mantequilla en dados por encima. Entreteje una celosía enrejada con las tiras del segundo disco.
4Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Pincela la masa con huevo batido y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno de bayas borbotee espeso. Deja reposar 1 hora antes de servir.
Pie de Frutos Rojos Mixtos con Enrejado Hojaldrado Crujiente al Horno
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