CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
El postre veraniego definitivo que rinde tributo a la fruta reina del trópico mediante una mousse etérea, aromática y naturalmente dorada. Este pay de mango sin horno se elabora batiendo pulpa fresca de mango con queso crema, leche condensada y crema montada sobre base crujiente de galletas María. Coronada con una capa de espejo brillante de mango puro, reposa a 4 °C (39 °F) durante 4 horas ofreciendo una presentación digna de alta pastelería.
Base Crujiente
180 grs galletas María molidas finas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse Sedosa de Mango
350 grs pulpa de mango ataúlfo maduro licuada
250 grs queso crema Philadelphia suavizado
200 grs leche condensada tradicional
150 ml crema de leche para batir bien fría
10 grs grenetina hidratada en 50 ml de agua fría
Espejo Brillante de Mango
150 grs pulpa de mango con 2 cda de agua y 5 g de grenetina disuelta
Base de Galleta
1Mezcla las galletas con la mantequilla derretida. Vierte en molde desmontable de 22 cm, compacta firmemente en el fondo y refrigera durante 20 minutos.
Elaboración de la Mousse
2Funde los 10 g de grenetina hidratada 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). Bate el queso crema con la leche condensada y la pulpa de mango. Agrega la grenetina tibia e incorpora la crema batida a medio punto con espátula.
3Vierte la mousse sobre la base de galleta y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 2 horas hasta que la superficie esté firme.
Capa de Espejo y Cuajado Final
4Disuelve los 5 g de grenetina tibia en los 150 g de pulpa de mango. Vierte con cuidado sobre la mousse cuajada formando una película lisa y brillante.
5Refrigera 2 horas más hasta cuajar por completo. Desmolda con cuidado y sirve bien frío.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas María molidas finas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse Sedosa de Mango
350 grs pulpa de mango ataúlfo maduro licuada
250 grs queso crema Philadelphia suavizado
200 grs leche condensada tradicional
150 ml crema de leche para batir bien fría
10 grs grenetina hidratada en 50 ml de agua fría
Espejo Brillante de Mango
150 grs pulpa de mango con 2 cda de agua y 5 g de grenetina disuelta
Instrucciones
Base de Galleta
1Mezcla las galletas con la mantequilla derretida. Vierte en molde desmontable de 22 cm, compacta firmemente en el fondo y refrigera durante 20 minutos.
Elaboración de la Mousse
2Funde los 10 g de grenetina hidratada 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). Bate el queso crema con la leche condensada y la pulpa de mango. Agrega la grenetina tibia e incorpora la crema batida a medio punto con espátula.
3Vierte la mousse sobre la base de galleta y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 2 horas hasta que la superficie esté firme.
Capa de Espejo y Cuajado Final
4Disuelve los 5 g de grenetina tibia en los 150 g de pulpa de mango. Vierte con cuidado sobre la mousse cuajada formando una película lisa y brillante.
5Refrigera 2 horas más hasta cuajar por completo. Desmolda con cuidado y sirve bien frío.
Pay de Mango Sin Horno Frío y Cremoso con Espejo Brillante de Fruta
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