Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total1 hr
El pie de pollo tradicional al horno (pastel de pollo en costra dorada) es el arquetipo del confort hogareño gracias a su relleno sedoso y cubierta hojaldrada crujiente. Elaborado con pechuga deshebrada, puerros, zanahorias y chícharos ligados en una suave velouté aromatizada con tomillo fresco a 90 °C (194 °F), se cubre con masa de hojaldre pincelada en huevo y se hornea a 200 °C (392 °F) durante 35 minutos hasta abombarse.
Relleno de Pollo Cremoso
500 grs pechuga de pollo cocida y deshebrada en bocados
40 grs mantequilla y 40 g de harina de trigo (roux)
350 ml caldo de pollo caliente y 100 ml de crema de leche
1 puerro limpio picado y 1 zanahoria en cubos pequeños
80 grs chícharos (guisantes) tiernos y 1 cdta de tomillo fresco
½ sal, nuez moscada rallada y pimienta blanca
Cubierta y Barniz
1 masa de hojaldre o masa quebrada fresca
1 huevo batido para barnizar
Preparación del Relleno
Montaje y Horneado
Ingredientes
Relleno de Pollo Cremoso
500 grs pechuga de pollo cocida y deshebrada en bocados
40 grs mantequilla y 40 g de harina de trigo (roux)
350 ml caldo de pollo caliente y 100 ml de crema de leche
1 puerro limpio picado y 1 zanahoria en cubos pequeños
80 grs chícharos (guisantes) tiernos y 1 cdta de tomillo fresco
½ sal, nuez moscada rallada y pimienta blanca
Cubierta y Barniz
1 masa de hojaldre o masa quebrada fresca
1 huevo batido para barnizar
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