Estas costillas light son tiernas y tienen un sabor extra de umami gracias a las setas, el ajo y la salsa de soja. Si no encuentras costillas cortas, compra un asado de ternera deshuesado en el mercado y córtalo en trozos de 5 cm.
Espolvorear las costillas con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de las costillas a la sartén; cocínalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos.
Transfiera las costillas a una olla de cocción lenta de 6 cuartos; deseche la grasa de la sartén. (No limpie la sartén.) Repita el procedimiento con las costillas restantes. Añade a la sartén 1 1/2 cucharaditas de aceite restante; añade las setas, el ajo y el jengibre.
Cocine, removiendo a menudo, hasta que las setas se ablanden ligeramente, unos 4 minutos; transfiera la mezcla de setas a la olla de cocción lenta. Añada el caldo de carne, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja y la pimienta roja a la olla de cocción lenta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, unas 8 horas.
Transfiera las costillas light a una fuente de servir; reserve el líquido de cocción en la olla de cocción lenta. Quite la grasa de la superficie del líquido de cocción. Rocíe las costillas con el líquido de cocción reservado.
Ingredientes
Instrucciones
Espolvorear las costillas con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de las costillas a la sartén; cocínalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos.
Transfiera las costillas a una olla de cocción lenta de 6 cuartos; deseche la grasa de la sartén. (No limpie la sartén.) Repita el procedimiento con las costillas restantes. Añade a la sartén 1 1/2 cucharaditas de aceite restante; añade las setas, el ajo y el jengibre.
Cocine, removiendo a menudo, hasta que las setas se ablanden ligeramente, unos 4 minutos; transfiera la mezcla de setas a la olla de cocción lenta. Añada el caldo de carne, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja y la pimienta roja a la olla de cocción lenta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, unas 8 horas.
Transfiera las costillas light a una fuente de servir; reserve el líquido de cocción en la olla de cocción lenta. Quite la grasa de la superficie del líquido de cocción. Rocíe las costillas con el líquido de cocción reservado.
