Las costillas de cerdo fritas son una preparación maravillosa cuando se tienen costillas de cerdo y de ternera. Freír las costillas de cerdo es un método de cocción menos común para las costillas que el braseado, el ahumado o la parrilla, pero es muy común en Tailandia, y las costillas se preparan con bastante rapidez sin necesidad de precocción u horneado.
Ponga el ajo, el cilantro, la salsa de pescado y el jerez en un procesador de alimentos o en una batidora de alta velocidad. Procese hasta que se forme una pasta espesa, raspando el bol con frecuencia.
Coloque las costillas de cerdo en un bol y añada la marinada. Mezcle bien para cubrirlas. Tápelo y póngalo a marinar en el frigorífico durante al menos 20 minutos o hasta toda la noche.
En un bol mediano, mezcle la harina con la sal y la pimienta. Pase las costillas por la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas.
Caliente al menos una pulgada de aceite en un wok o sartén a fuego alto a 350 F. Si no tiene un termómetro y quiere asegurarse de que el aceite está listo, simplemente sumerja una esquina de una costilla enharinada en el aceite; si empieza a chisporrotear, el aceite está listo.
Coloque con cuidado la primera tanda de costillas en el aceite, asegurándose de no abarrotar la sartén ni molestarlas durante el primer minuto de fritura. Reduzca el fuego a medio o lo suficientemente caliente para que las costillas se frían bien.
Fría las costillas de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una o dos veces durante la cocción. Para saber si están cocidas, compruebe con un termómetro de lectura instantánea o simplemente saque una del aceite y ábrala cerca del hueso. El interior debe ser blanco o ligeramente rosado.
Saque las costillas del aceite y escúrralas en una toalla de papel limpia; si no, coloque las costillas en una rejilla para enfriar mientras fríe el resto y recoja los goteos en un plato. Mantener caliente mientras se cocinan las costillas restantes. Servir las costillas de cerdo fritas con salsa de chile tailandesa para mojar.
Ingredientes
Instrucciones
Ponga el ajo, el cilantro, la salsa de pescado y el jerez en un procesador de alimentos o en una batidora de alta velocidad. Procese hasta que se forme una pasta espesa, raspando el bol con frecuencia.
Coloque las costillas de cerdo en un bol y añada la marinada. Mezcle bien para cubrirlas. Tápelo y póngalo a marinar en el frigorífico durante al menos 20 minutos o hasta toda la noche.
En un bol mediano, mezcle la harina con la sal y la pimienta. Pase las costillas por la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas.
Caliente al menos una pulgada de aceite en un wok o sartén a fuego alto a 350 F. Si no tiene un termómetro y quiere asegurarse de que el aceite está listo, simplemente sumerja una esquina de una costilla enharinada en el aceite; si empieza a chisporrotear, el aceite está listo.
Coloque con cuidado la primera tanda de costillas en el aceite, asegurándose de no abarrotar la sartén ni molestarlas durante el primer minuto de fritura. Reduzca el fuego a medio o lo suficientemente caliente para que las costillas se frían bien.
Fría las costillas de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una o dos veces durante la cocción. Para saber si están cocidas, compruebe con un termómetro de lectura instantánea o simplemente saque una del aceite y ábrala cerca del hueso. El interior debe ser blanco o ligeramente rosado.
Saque las costillas del aceite y escúrralas en una toalla de papel limpia; si no, coloque las costillas en una rejilla para enfriar mientras fríe el resto y recoja los goteos en un plato. Mantener caliente mientras se cocinan las costillas restantes. Servir las costillas de cerdo fritas con salsa de chile tailandesa para mojar.
