Un delicioso asado de costillas con patatas a las que se les ha clavado un tenedor para que puedan absorber los abundantes jugos de la sartén. Las patatas se pueden hervir, rociar con aceite y refrigerar hasta que se necesiten.
Pre-calentar el horno a 450 grados. Saque el asado de la nevera. Bata el aceite, la harina, 4 cucharaditas de sal, el azúcar y la pimienta en un bol pequeño.
Hervir las patatas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrirlas. Pela y corta cada patata por la mitad en sentido transversal. Pasa las púas de un tenedor por el lado redondeado de cada mitad.
Coloque el asado en una bandeja de asar, con las costillas hacia abajo. Marcar ligeramente la grasa. Frote el asado con la mezcla de harina. Asar durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados y continúe asando, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén, durante 1 hora más.
Añada las patatas y remuévalas para cubrirlas. Asar, dando la vuelta a las patatas y rociando la carne de vez en cuando, hasta que la parte más gruesa registre entre 135 y 140 grados en un termómetro de lectura instantánea (evitando el hueso) para que esté medio cruda, unos 45 minutos más. (El tiempo total de cocción debería ser de unas 2 horas.)
Ponga la carne en una tabla de cortar, reservando el jugo de la sartén para el pudín Yorkshire; cubra con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos (o hasta 1 hora) antes de cortarla. Para trinchar, haga un corte entre cada costilla y luego corte cada rebanada en las porciones deseadas. Servir las cotillas con patatas y agregue crema de rábano picante.
Ingredientes
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 450 grados. Saque el asado de la nevera. Bata el aceite, la harina, 4 cucharaditas de sal, el azúcar y la pimienta en un bol pequeño.
Hervir las patatas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrirlas. Pela y corta cada patata por la mitad en sentido transversal. Pasa las púas de un tenedor por el lado redondeado de cada mitad.
Coloque el asado en una bandeja de asar, con las costillas hacia abajo. Marcar ligeramente la grasa. Frote el asado con la mezcla de harina. Asar durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados y continúe asando, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén, durante 1 hora más.
Añada las patatas y remuévalas para cubrirlas. Asar, dando la vuelta a las patatas y rociando la carne de vez en cuando, hasta que la parte más gruesa registre entre 135 y 140 grados en un termómetro de lectura instantánea (evitando el hueso) para que esté medio cruda, unos 45 minutos más. (El tiempo total de cocción debería ser de unas 2 horas.)
Ponga la carne en una tabla de cortar, reservando el jugo de la sartén para el pudín Yorkshire; cubra con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos (o hasta 1 hora) antes de cortarla. Para trinchar, haga un corte entre cada costilla y luego corte cada rebanada en las porciones deseadas. Servir las cotillas con patatas y agregue crema de rábano picante.
