La cocción de la paleta de cordero confitado en aceite con ajo proporciona un bocado de carne súper tierna que se desprende del hueso. Rocíe el aceite sobrante de la cocción en cada plato para obtener una deliciosa guarnición. Si la polenta empieza a apelmazarse mientras se asienta, basta con batirla enérgicamente para que vuelva a tener una textura suave y cremosa.
Precaliente el horno a 350°F. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en un horno holandés grande a fuego alto. Espolvorear el cordero con sal por todos los lados. Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en el aceite caliente; cocínelo, sin tocarlo, hasta que se dore, unos 12 minutos. Retirar del fuego.
Dar la vuelta al cordero con la grasa hacia arriba; rociar con la cucharada de aceite restante. Añada el romero, el anís estrellado y el ajo a la olla. Tapar bien y llevar al horno pre-calentado. Cocine hasta que el cordero se desprenda del hueso, entre 3 horas y 30 minutos y 4 horas.
Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar el cordero durante 15 minutos. Corte la carne de cordero en trozos o en tiras y deseche el hueso. Tapar para mantener el calor y reservar. Durante la última hora de cocción del cordero, prepare la polenta.
Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. Añada el piment d'Espelette y la sal, y retire del fuego. Añadir poco a poco la polenta, batiendo constantemente. Tapar y dejar reposar 45 minutos. Añadir el queso y la mantequilla, batiendo enérgicamente para deshacer los grumos. Mantener caliente.
Poner una olla grande de agua con mucha sal a hervir a fuego alto. Llenar un recipiente grande con agua helada. Añade las coles al agua hirviendo; cocínalas, removiéndolas una vez, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernas, de 3 a 5 minutos.
Con una espumadera, transfiera los brotes al baño de hielo; revuelva para detener el proceso de cocción. Escurrir y secar. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los brotes; cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren, unos 10 minutos.
Para servir, recalentar la polenta a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que se caliente. Reparte la polenta en 4 cuencos; pon encima las coles de Bruselas y el cordero confitado.
Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en un horno holandés grande a fuego alto. Espolvorear el cordero con sal por todos los lados. Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en el aceite caliente; cocínelo, sin tocarlo, hasta que se dore, unos 12 minutos. Retirar del fuego.
Dar la vuelta al cordero con la grasa hacia arriba; rociar con la cucharada de aceite restante. Añada el romero, el anís estrellado y el ajo a la olla. Tapar bien y llevar al horno pre-calentado. Cocine hasta que el cordero se desprenda del hueso, entre 3 horas y 30 minutos y 4 horas.
Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar el cordero durante 15 minutos. Corte la carne de cordero en trozos o en tiras y deseche el hueso. Tapar para mantener el calor y reservar. Durante la última hora de cocción del cordero, prepare la polenta.
Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. Añada el piment d'Espelette y la sal, y retire del fuego. Añadir poco a poco la polenta, batiendo constantemente. Tapar y dejar reposar 45 minutos. Añadir el queso y la mantequilla, batiendo enérgicamente para deshacer los grumos. Mantener caliente.
Poner una olla grande de agua con mucha sal a hervir a fuego alto. Llenar un recipiente grande con agua helada. Añade las coles al agua hirviendo; cocínalas, removiéndolas una vez, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernas, de 3 a 5 minutos.
Con una espumadera, transfiera los brotes al baño de hielo; revuelva para detener el proceso de cocción. Escurrir y secar. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los brotes; cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren, unos 10 minutos.
Para servir, recalentar la polenta a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que se caliente. Reparte la polenta en 4 cuencos; pon encima las coles de Bruselas y el cordero confitado.
