Pierna de cordero en olla express, ahorra esas 7 horas de preparacion tradicional y conviértelas (en 90 minutos): la clásica receta francesa, acelerada con la ayuda de una olla a presión.
Dorar el cordero: Calentar la cucharada de aceite a fuego medio-alto (modo "sauté" en un PC eléctrico) hasta que brille, unos 3 minutos. Espolvorear el asado de cordero por todas partes con 1 cucharada de sal kosher y la pimienta negra recién molida. Dorar el asado de cordero, unos 4 minutos por lado, y pasarlo a una fuente.
Sofreír la cebolla y cocer el vino a fuego lento: Añade la cebolla a la olla, espolvorea con ½ cucharadita de sal y saltéala hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añade el vino blanco y ponlo a hervir a fuego lento, raspando los trozos de cordero y cebolla dorados del fondo de la olla, unos 2 minutos.
Añada todo a la olla: Vierta el caldo de pollo y añada el ajo, el romero y las ramitas de tomillo. Añade el cordero y los jugos del cordero que haya en el recipiente
Cocer el cordero a presión: Cierre la tapa de la olla a presión y ponga la olla a presión alta. Cocine a alta presión durante 90 minutos en una PC eléctrica, 75 minutos en una PC de cocina. Deje que la presión baje con una liberación natural de la presión, unos 20 minutos.
Servir: Sacar con cuidado el asado de cordero de la olla express y pasarlo a una fuente (yo uso una espátula con ranuras y unas pinzas de cocina). Cuela el líquido de la olla en un separador de grasas y déjalo reposar durante 10 minutos.
Corta el asado de cordero en olla express en rodajas, vierte un poco del líquido desgrasado sobre las rodajas y sirve, pasando el resto del líquido desgrasado como salsa. (O servir el cordero al estilo familiar, con la salsa directamente de la olla. Simplemente viértala sobre el asado después de desechar las ramitas de hierbas).
Ingredientes
Instrucciones
Dorar el cordero: Calentar la cucharada de aceite a fuego medio-alto (modo "sauté" en un PC eléctrico) hasta que brille, unos 3 minutos. Espolvorear el asado de cordero por todas partes con 1 cucharada de sal kosher y la pimienta negra recién molida. Dorar el asado de cordero, unos 4 minutos por lado, y pasarlo a una fuente.
Sofreír la cebolla y cocer el vino a fuego lento: Añade la cebolla a la olla, espolvorea con ½ cucharadita de sal y saltéala hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añade el vino blanco y ponlo a hervir a fuego lento, raspando los trozos de cordero y cebolla dorados del fondo de la olla, unos 2 minutos.
Añada todo a la olla: Vierta el caldo de pollo y añada el ajo, el romero y las ramitas de tomillo. Añade el cordero y los jugos del cordero que haya en el recipiente
Cocer el cordero a presión: Cierre la tapa de la olla a presión y ponga la olla a presión alta. Cocine a alta presión durante 90 minutos en una PC eléctrica, 75 minutos en una PC de cocina. Deje que la presión baje con una liberación natural de la presión, unos 20 minutos.
Servir: Sacar con cuidado el asado de cordero de la olla express y pasarlo a una fuente (yo uso una espátula con ranuras y unas pinzas de cocina). Cuela el líquido de la olla en un separador de grasas y déjalo reposar durante 10 minutos.
Corta el asado de cordero en olla express en rodajas, vierte un poco del líquido desgrasado sobre las rodajas y sirve, pasando el resto del líquido desgrasado como salsa. (O servir el cordero al estilo familiar, con la salsa directamente de la olla. Simplemente viértala sobre el asado después de desechar las ramitas de hierbas).
