El cordero al jugo es un platillo popular en la cocina romana; el cordero asado con ralladura de naranja y limón; los jugos cítricos de la sartén dan lugar a una salsa sedosa y ligeramente ácida que da una experiencia de sabores inigualable.
Precalentar el horno a 350°. En un bol pequeño, combinar el tomillo con la ralladura de naranja y de limón. En otro bol pequeño, combina los zumos de naranja y de limón.
Coloque el cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo. Rociar 1/4 de taza del zumo de cítricos sobre el cordero, salpimentar y espolvorear con dos tercios de la mezcla de ralladura. Enrolle el cordero y átelo a intervalos de 3 pulgadas con hilo de cocina. Frote el cordero con aceite de oliva y la mezcla de ralladura restante y sazone con sal y pimienta.
Colocar el cordero en una bandeja de asar mediana. Vierta el vino y 1/4 de taza de agua y ase durante 30 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 400°. Verter 2 cucharadas de zumo de cítricos sobre el cordero.
Añadir 1/4 de taza de agua a la sartén y asar el cordero en el tercio superior del horno durante 45 minutos. Vierta el resto del zumo de cítricos sobre el cordero y áselo durante unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°.
Pase el cordero a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Raspe los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y llévelos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, una cucharada cada vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.
Retirar el hilo del cordero y cortar la carne en rodajas gruesas. Servir el cordero al jugo con la salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 350°. En un bol pequeño, combinar el tomillo con la ralladura de naranja y de limón. En otro bol pequeño, combina los zumos de naranja y de limón.
Coloque el cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo. Rociar 1/4 de taza del zumo de cítricos sobre el cordero, salpimentar y espolvorear con dos tercios de la mezcla de ralladura. Enrolle el cordero y átelo a intervalos de 3 pulgadas con hilo de cocina. Frote el cordero con aceite de oliva y la mezcla de ralladura restante y sazone con sal y pimienta.
Colocar el cordero en una bandeja de asar mediana. Vierta el vino y 1/4 de taza de agua y ase durante 30 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 400°. Verter 2 cucharadas de zumo de cítricos sobre el cordero.
Añadir 1/4 de taza de agua a la sartén y asar el cordero en el tercio superior del horno durante 45 minutos. Vierta el resto del zumo de cítricos sobre el cordero y áselo durante unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°.
Pase el cordero a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Raspe los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y llévelos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, una cucharada cada vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.
Retirar el hilo del cordero y cortar la carne en rodajas gruesas. Servir el cordero al jugo con la salsa.
