Receta de Cordero al Jugo

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Receta de Cordero al Jugo
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Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 20 mins

El cordero al jugo es un platillo popular en la cocina romana; el cordero asado con ralladura de naranja y limón; los jugos cítricos de la sartén dan lugar a una salsa sedosa y ligeramente ácida que da una experiencia de sabores inigualable.

Ingredientes para hacer Cordero al Jugo
 2 cdtas de tomillo picado
 Ralladura fina y zumo de 1 naranja
 Ralladura fina y zumo de 1 limón
 Una pata de cordero de 1,5 kilos, con la cabeza en forma de mantequilla
 Sal y pimienta negra recién molida
 Aceite de oliva virgen extra, para frotar
 ¼ taza de vino blanco seco
 2 cdas de mantequilla fría sin sal
Cómo hacer Cordero al Jugo
1

Precalentar el horno a 350°. En un bol pequeño, combinar el tomillo con la ralladura de naranja y de limón. En otro bol pequeño, combina los zumos de naranja y de limón.

2

Coloque el cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo. Rociar 1/4 de taza del zumo de cítricos sobre el cordero, salpimentar y espolvorear con dos tercios de la mezcla de ralladura. Enrolle el cordero y átelo a intervalos de 3 pulgadas con hilo de cocina. Frote el cordero con aceite de oliva y la mezcla de ralladura restante y sazone con sal y pimienta.

3

Colocar el cordero en una bandeja de asar mediana. Vierta el vino y 1/4 de taza de agua y ase durante 30 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 400°. Verter 2 cucharadas de zumo de cítricos sobre el cordero.

4

Añadir 1/4 de taza de agua a la sartén y asar el cordero en el tercio superior del horno durante 45 minutos. Vierta el resto del zumo de cítricos sobre el cordero y áselo durante unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°.

5

Pase el cordero a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Raspe los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y llévelos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, una cucharada cada vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.

6

Retirar el hilo del cordero y cortar la carne en rodajas gruesas. Servir el cordero al jugo con la salsa.

Ingredientes

Ingredientes para hacer Cordero al Jugo
 2 cdtas de tomillo picado
 Ralladura fina y zumo de 1 naranja
 Ralladura fina y zumo de 1 limón
 Una pata de cordero de 1,5 kilos, con la cabeza en forma de mantequilla
 Sal y pimienta negra recién molida
 Aceite de oliva virgen extra, para frotar
 ¼ taza de vino blanco seco
 2 cdas de mantequilla fría sin sal

Instrucciones

Cómo hacer Cordero al Jugo
1

Precalentar el horno a 350°. En un bol pequeño, combinar el tomillo con la ralladura de naranja y de limón. En otro bol pequeño, combina los zumos de naranja y de limón.

2

Coloque el cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo. Rociar 1/4 de taza del zumo de cítricos sobre el cordero, salpimentar y espolvorear con dos tercios de la mezcla de ralladura. Enrolle el cordero y átelo a intervalos de 3 pulgadas con hilo de cocina. Frote el cordero con aceite de oliva y la mezcla de ralladura restante y sazone con sal y pimienta.

3

Colocar el cordero en una bandeja de asar mediana. Vierta el vino y 1/4 de taza de agua y ase durante 30 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 400°. Verter 2 cucharadas de zumo de cítricos sobre el cordero.

4

Añadir 1/4 de taza de agua a la sartén y asar el cordero en el tercio superior del horno durante 45 minutos. Vierta el resto del zumo de cítricos sobre el cordero y áselo durante unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°.

5

Pase el cordero a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Raspe los jugos de la sartén en una cacerola pequeña y llévelos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, una cucharada cada vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.

6

Retirar el hilo del cordero y cortar la carne en rodajas gruesas. Servir el cordero al jugo con la salsa.

Receta de Cordero al Jugo

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