La salsa soubise es una salsa fácil que puede servirse junto a sus carnes favoritas, caza, aves, verduras o huevos. Esta mezcla de cebolla dulce y cremosa, con su textura aterciopelada, añade una sensación de lujo a cualquier plato.
Hay varias formas de hacer la soubise. La receta original del chef francés Escoffier consiste en combinar cebollas cocidas con una bechamel que se cuece a fuego lento y luego se hace un puré hasta conseguir una salsa suave y espesa. En la actualidad, la salsa bechamel se ha sustituido por nata.
Pelar y cortar en rodajas finas 2 cebollas blancas medianas (unas 4 tazas). Derretir 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas se ablanden pero no se doren, y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 20 minutos .
Añadir 1 1/2 tazas de nata líquida y remover para mezclar. Calentar hasta que empiecen a formarse burbujas, unos 2 minutos . Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos . Pasar la mezcla a la batidora. Ponga la batidora en marcha a baja velocidad y aumente gradualmente la velocidad a alta. Bata hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el puré a través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña. Añada 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida, y remueva para combinar.
Pruebe y sazone con más sal kosher si es necesario. La salsa soubise tendrá una textura más espesa que la mayoría de las salsas pero más fina que un puré. Mantener caliente a fuego suave hasta que esté listo para servir.
Ingredientes
Instrucciones
Pelar y cortar en rodajas finas 2 cebollas blancas medianas (unas 4 tazas). Derretir 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas se ablanden pero no se doren, y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 20 minutos .
Añadir 1 1/2 tazas de nata líquida y remover para mezclar. Calentar hasta que empiecen a formarse burbujas, unos 2 minutos . Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos . Pasar la mezcla a la batidora. Ponga la batidora en marcha a baja velocidad y aumente gradualmente la velocidad a alta. Bata hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el puré a través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña. Añada 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida, y remueva para combinar.
Pruebe y sazone con más sal kosher si es necesario. La salsa soubise tendrá una textura más espesa que la mayoría de las salsas pero más fina que un puré. Mantener caliente a fuego suave hasta que esté listo para servir.
