Esta receta de salsa carbonara italiana fue creada en la región del Lacio (el área alrededor de Roma) a mediados del siglo XX, después de la Segunda Guerra Mundial. No usamos crema, leche, ajo, cebollas u otros ingredientes extraños; sólo usamos tocino, huevos, queso pecorino y mucha pimienta negra (carbonaro es el italiano para minero de carbón). Esta no es la versión italoamericana, es la verdadera y cremosa salsa carbonara italiana, directamente de Italia.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; agregue el tocino y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, 10 minutos. Retire del fuego y escurra sobre toallas de papel.
Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y volver a la olla. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.
Bata los huevos, 5 cucharadas de queso pecorino y un poco de pimienta negra en un tazón hasta que estén suaves y cremosos. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta, revolviendo rápidamente, hasta que esté cremosa y ligeramente fría. Agregue el guanciale. Cubra con las 5 cucharadas restantes de queso pecorino y más pimienta negra molida.
Ingredientes
Preparación
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; agregue el tocino y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, 10 minutos. Retire del fuego y escurra sobre toallas de papel.
Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y volver a la olla. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.
Bata los huevos, 5 cucharadas de queso pecorino y un poco de pimienta negra en un tazón hasta que estén suaves y cremosos. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta, revolviendo rápidamente, hasta que esté cremosa y ligeramente fría. Agregue el guanciale. Cubra con las 5 cucharadas restantes de queso pecorino y más pimienta negra molida.
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