Una sopa verde súper fresca y saludable rellena de verduras y sazonada con jugo de limón y pimienta de cayena. Esta receta es vegetariana y no contiene gluten. La sopa requiere un poco de multitarea; usted estará caramelizando las cebollas en una sartén mientras cocina el arroz y las verduras en una olla. La receta rinde 6 porciones de aproximadamente 1 ⅔ taza de sopa cada una.
Primero prepara las verduras: Retire las costillas de la acelga o col rizada y deséchelas o guárdelas para otra receta. Pique o rasgue las hojas de col rizada en trozos grandes. Recorte los tallos duros de las espinacas y verduras de los bebés y corte las hojas en trozos grandes.
Caramelice las cebollas: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue cebollas y ¼ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo, agregue 2 cucharadas de agua y cubra la sartén. Cocine hasta que las cebollas estén muy reducidas y tengan un color caramelo profundo, de 25 minutos. Revuelva con frecuencia mientras la sartén está todavía caliente y ocasionalmente una vez que la sartén se haya enfriado.
Cocine el arroz arbóreo: Mientras las cebollas se están cocinando, combine las 3 tazas restantes de agua y ¾ cucharadita de sal en una olla sopera o en un horno. Añadir el arroz y llevar el agua a ebullición. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento, tape y cocine por 15 minutos.
Cuando el arroz esté cocido durante 15 minutos, añada las verduras de acelga o la col rizada. Vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine por 10 minutos.
Cuando las cebollas estén caramelizadas, revuelva un poco del líquido hirviendo en ellas. Luego agregue la mezcla de cebolla al arroz junto con la espinaca, el caldo de verduras y la cayena. Vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine, revolviendo una vez, hasta que la espinaca esté tierna pero aún verde brillante, unos 5 minutos más.
Haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que esté perfectamente suave, o en una licuadora normal en tandas. Agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y añada más jugo de limón, sal marina o pimienta de cayena, si lo desea. Adorne cada plato de sopa con un chorrito de aceite de oliva.
Divida la sopa verde en tazones si la va a servir como bisque, o sírvala en tazones sobre arroz cocido y garbanzos para una comida más completa. Servir con rodajas de limón y pimienta negra recién molida a un lado.
Ingredientes
Instrucciones
Primero prepara las verduras: Retire las costillas de la acelga o col rizada y deséchelas o guárdelas para otra receta. Pique o rasgue las hojas de col rizada en trozos grandes. Recorte los tallos duros de las espinacas y verduras de los bebés y corte las hojas en trozos grandes.
Caramelice las cebollas: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue cebollas y ¼ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo, agregue 2 cucharadas de agua y cubra la sartén. Cocine hasta que las cebollas estén muy reducidas y tengan un color caramelo profundo, de 25 minutos. Revuelva con frecuencia mientras la sartén está todavía caliente y ocasionalmente una vez que la sartén se haya enfriado.
Cocine el arroz arbóreo: Mientras las cebollas se están cocinando, combine las 3 tazas restantes de agua y ¾ cucharadita de sal en una olla sopera o en un horno. Añadir el arroz y llevar el agua a ebullición. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento, tape y cocine por 15 minutos.
Cuando el arroz esté cocido durante 15 minutos, añada las verduras de acelga o la col rizada. Vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine por 10 minutos.
Cuando las cebollas estén caramelizadas, revuelva un poco del líquido hirviendo en ellas. Luego agregue la mezcla de cebolla al arroz junto con la espinaca, el caldo de verduras y la cayena. Vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine, revolviendo una vez, hasta que la espinaca esté tierna pero aún verde brillante, unos 5 minutos más.
Haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que esté perfectamente suave, o en una licuadora normal en tandas. Agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y añada más jugo de limón, sal marina o pimienta de cayena, si lo desea. Adorne cada plato de sopa con un chorrito de aceite de oliva.
Divida la sopa verde en tazones si la va a servir como bisque, o sírvala en tazones sobre arroz cocido y garbanzos para una comida más completa. Servir con rodajas de limón y pimienta negra recién molida a un lado.
