CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total40 mins
El estandarte de la cocina depurativa, reconfortante y saludable de invierno. Debe su nombre a la precisión del corte en juliana fina (tiras alargadas de 4 cm por 2 mm) aplicado a hortalizas aromáticas: col rizada tierna, puerro blanco, zanahoria dulce, apio crujiente y nabo. Rehogadas ligeramente en aceite de oliva y cocidas en caldo transparente a 95 °C (203 °F) durante 18 minutos, conservan sus vitaminas y un caldo dorado ligero.
Verduras en Corte Juliana Fina
150 grs col o repollo blanco cortado en tiras muy finas
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en juliana
1 puerro (parte blanca) y 1 rama de apio cortados en tiras finas
½ nabo blanco pelado en juliana fina
Caldo Ligero y Cocción
13 caldo de verduras o ave casero ligero desgrasado
25 ml aceite de oliva virgen extra
1 sal marina fina y una pizca de pimienta blanca molida
Corte Preciso en Juliana
1Lava meticulosamente todas las verduras. Con un cuchillo de chef muy afilado o mandolina corta el repollo, el puerro, las zanahorias, el nabo y el apio en tiras finas y uniformes de similar longitud.
Rehogado Suave sin Color
2En una cazuela amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria, el apio y el nabo; rehoga durante 4 minutos a fuego suave sin que se doren para no enturbiar el caldo.
3Añade la col en tiras y remueve 2 minutos hasta que empiece a ceder.
Cocción a Fuego Lento
4Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta blanca. Lleva a hervor suave a 95 °C (203 °F), tapa la cazuela y cocina durante 15 minutos hasta que las tiras de verdura estén tiernas pero al dente.
5Sirve humeante en soperas hondas acompañada de rebanadas de pan tostado integral si se desea.
Ingredientes
Verduras en Corte Juliana Fina
150 grs col o repollo blanco cortado en tiras muy finas
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en juliana
1 puerro (parte blanca) y 1 rama de apio cortados en tiras finas
½ nabo blanco pelado en juliana fina
Caldo Ligero y Cocción
13 caldo de verduras o ave casero ligero desgrasado
25 ml aceite de oliva virgen extra
1 sal marina fina y una pizca de pimienta blanca molida
Instrucciones
Corte Preciso en Juliana
1Lava meticulosamente todas las verduras. Con un cuchillo de chef muy afilado o mandolina corta el repollo, el puerro, las zanahorias, el nabo y el apio en tiras finas y uniformes de similar longitud.
Rehogado Suave sin Color
2En una cazuela amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria, el apio y el nabo; rehoga durante 4 minutos a fuego suave sin que se doren para no enturbiar el caldo.
3Añade la col en tiras y remueve 2 minutos hasta que empiece a ceder.
Cocción a Fuego Lento
4Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta blanca. Lleva a hervor suave a 95 °C (203 °F), tapa la cazuela y cocina durante 15 minutos hasta que las tiras de verdura estén tiernas pero al dente.
5Sirve humeante en soperas hondas acompañada de rebanadas de pan tostado integral si se desea.
Sopa Juliana de Verduras Tradicional en Tiras Finas con Caldo Casero (Depurativa)
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