Esta sopa ecuatoriana con papa es un alimento básico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa picante de ají. El Locro de papa como asi se le conoce, es simple y bastante rápido de preparar. Es nutritiva y llena, la comida perfecta para el confort. Puedes añadir un poco de Aji Amarillo, cebolla salteada si quieres una patadita.
Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla sopera pesada. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y la pasta Aji Amarillo opcional. Saltee las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves, fragantes y translúcidas.
Mientras las cebollas se cocinan, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Deje a un lado. Cuando las cebollas estén suaves y doradas, agregue 1 taza de caldo de pollo. Retire la mezcla a una licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Deje a un lado.
Agregue las papas a la olla sopera junto con 1 cucharada de mantequilla. Saltee hasta que las papas estén fragantes y comiencen a dorarse. Agregue el líquido de cebolla a la olla con las papas, junto con otra taza de caldo de pollo y 2 tazas de agua.
Deje que el líquido hierva a fuego lento, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine las papas hasta que estén muy tiernas, de 25 minutos. Triturar bien las patatas en la olla con un triturador de patatas.
En un recipiente pequeño, bata el huevo junto con la crema y la leche. Bata una taza de la mezcla de sopa caliente en la leche y la crema, luego agregue todo a la sopa, batiendo para que se mezcle.
Añada el queso rallado y bata hasta que se derrita. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirva la sopa ecuatoriana con papas caliente, adornada con aguacate picado y queso fresco desmenuzado.
Ingredientes
Instrucciones
Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla sopera pesada. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y la pasta Aji Amarillo opcional. Saltee las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves, fragantes y translúcidas.
Mientras las cebollas se cocinan, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Deje a un lado. Cuando las cebollas estén suaves y doradas, agregue 1 taza de caldo de pollo. Retire la mezcla a una licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Deje a un lado.
Agregue las papas a la olla sopera junto con 1 cucharada de mantequilla. Saltee hasta que las papas estén fragantes y comiencen a dorarse. Agregue el líquido de cebolla a la olla con las papas, junto con otra taza de caldo de pollo y 2 tazas de agua.
Deje que el líquido hierva a fuego lento, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine las papas hasta que estén muy tiernas, de 25 minutos. Triturar bien las patatas en la olla con un triturador de patatas.
En un recipiente pequeño, bata el huevo junto con la crema y la leche. Bata una taza de la mezcla de sopa caliente en la leche y la crema, luego agregue todo a la sopa, batiendo para que se mezcle.
Añada el queso rallado y bata hasta que se derrita. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirva la sopa ecuatoriana con papas caliente, adornada con aguacate picado y queso fresco desmenuzado.
