Esta encantadora y cremosa sopa de espárragos está hecha sin crema espesa, sólo verduras, caldo y un puré de queso parmesano a la perfección. Es perfecto para principios de primavera, cuando los espárragos están en temporada alta y todavía hay frío en el aire.
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos. No dorar, reducir el fuego si es necesario.
Mientras tanto, cortar las puntas de un manojo de espárragos y reservarlas (las usarás como guarnición). Cortar el resto de los tallos y el otro manojo de espárragos en trozos de 1/2 pulgada.
Agregue los espárragos picados a la olla (menos las puntas reservadas), junto con el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, luego tape. Cocine a fuego lento por unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Mientras tanto, ponga a hervir una pequeña olla de agua salada. Cocine las puntas de los espárragos reservadas durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurra las puntas y luego colóquelas en un tazón de agua helada para "chocarlas", lo cual detiene el proceso de cocción y preserva su color verde brillante. Una vez que las puntas estén frías, escúrralas y déjelas a un lado.
Triturar la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté completamente suave. Vuelva a poner la sopa a hervir a fuego lento y añada el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Para espesar la sopa, déjela hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se alcance la consistencia deseada.
Sirva la sopa espárragos en tazones, luego cubra cada tazón con las puntas de los espárragos, las hierbas (si las usa) y la pimienta negra recién molida.
Ingredientes
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos. No dorar, reducir el fuego si es necesario.
Mientras tanto, cortar las puntas de un manojo de espárragos y reservarlas (las usarás como guarnición). Cortar el resto de los tallos y el otro manojo de espárragos en trozos de 1/2 pulgada.
Agregue los espárragos picados a la olla (menos las puntas reservadas), junto con el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, luego tape. Cocine a fuego lento por unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Mientras tanto, ponga a hervir una pequeña olla de agua salada. Cocine las puntas de los espárragos reservadas durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurra las puntas y luego colóquelas en un tazón de agua helada para "chocarlas", lo cual detiene el proceso de cocción y preserva su color verde brillante. Una vez que las puntas estén frías, escúrralas y déjelas a un lado.
Triturar la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté completamente suave. Vuelva a poner la sopa a hervir a fuego lento y añada el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Para espesar la sopa, déjela hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se alcance la consistencia deseada.
Sirva la sopa espárragos en tazones, luego cubra cada tazón con las puntas de los espárragos, las hierbas (si las usa) y la pimienta negra recién molida.
