Receta de Sopa de Espárragos

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Receta de Sopa de Espárragos

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Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción30 minsTiempo total40 mins

Esta encantadora y cremosa sopa de espárragos está hecha sin crema espesa, sólo verduras, caldo y un puré de queso parmesano a la perfección. Es perfecto para principios de primavera, cuando los espárragos están en temporada alta y todavía hay frío en el aire.

Ingredientes para hacer sopa de espárragos
 2 lbs de espárragos, los extremos inferiores recortados
 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
 2 Cebollas amarillas medianas, picadas
 3 Dientes de ajo, pelados y machacados
 6 Tazas de caldo de pollo bajo en sodio
 2 Cucharadas de jugo de limón recién exprimido de un limón
 ½ Taza de Parmigiano-Reggiano rallado
 Hierbas frescas, como tomillo, eneldo o albahaca (opcional, para adornar)
 Sal y Pimienta negra recién molida

Cómo hacer sopa de espárragos
1

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos. No dorar, reducir el fuego si es necesario.

2

Mientras tanto, cortar las puntas de un manojo de espárragos y reservarlas (las usarás como guarnición). Cortar el resto de los tallos y el otro manojo de espárragos en trozos de 1/2 pulgada.

3

Agregue los espárragos picados a la olla (menos las puntas reservadas), junto con el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, luego tape. Cocine a fuego lento por unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.

4

Mientras tanto, ponga a hervir una pequeña olla de agua salada. Cocine las puntas de los espárragos reservadas durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurra las puntas y luego colóquelas en un tazón de agua helada para "chocarlas", lo cual detiene el proceso de cocción y preserva su color verde brillante. Una vez que las puntas estén frías, escúrralas y déjelas a un lado.

5

Triturar la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté completamente suave. Vuelva a poner la sopa a hervir a fuego lento y añada el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Para espesar la sopa, déjela hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se alcance la consistencia deseada.

6

Sirva la sopa espárragos en tazones, luego cubra cada tazón con las puntas de los espárragos, las hierbas (si las usa) y la pimienta negra recién molida.

CategoríaCocinaMétodo de cocciónTags

Ingredientes

Ingredientes para hacer sopa de espárragos
 2 lbs de espárragos, los extremos inferiores recortados
 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
 2 Cebollas amarillas medianas, picadas
 3 Dientes de ajo, pelados y machacados
 6 Tazas de caldo de pollo bajo en sodio
 2 Cucharadas de jugo de limón recién exprimido de un limón
 ½ Taza de Parmigiano-Reggiano rallado
 Hierbas frescas, como tomillo, eneldo o albahaca (opcional, para adornar)
 Sal y Pimienta negra recién molida

Preparación

Cómo hacer sopa de espárragos
1

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos. No dorar, reducir el fuego si es necesario.

2

Mientras tanto, cortar las puntas de un manojo de espárragos y reservarlas (las usarás como guarnición). Cortar el resto de los tallos y el otro manojo de espárragos en trozos de 1/2 pulgada.

3

Agregue los espárragos picados a la olla (menos las puntas reservadas), junto con el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, luego tape. Cocine a fuego lento por unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.

4

Mientras tanto, ponga a hervir una pequeña olla de agua salada. Cocine las puntas de los espárragos reservadas durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurra las puntas y luego colóquelas en un tazón de agua helada para "chocarlas", lo cual detiene el proceso de cocción y preserva su color verde brillante. Una vez que las puntas estén frías, escúrralas y déjelas a un lado.

5

Triturar la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté completamente suave. Vuelva a poner la sopa a hervir a fuego lento y añada el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Para espesar la sopa, déjela hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se alcance la consistencia deseada.

6

Sirva la sopa espárragos en tazones, luego cubra cada tazón con las puntas de los espárragos, las hierbas (si las usa) y la pimienta negra recién molida.

Receta de Sopa de Espárragos

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