La salsa caruso es una salsa clásica para pastas de Uruguay influenciada por los sabores italianos. La salsa incluye champiñones rebanados, jamón y queso parmesano. La salsa se acompaña generalmente con capellettis y otras pastas rellenas. Usé tortellini, pero se puede tirar con cualquier forma que aguante bien, como conchas.
En una olla ancha, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los hongos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y la mayor parte del agua se haya evaporado.
Agregue la harina hasta que se incorpore y comience a dorarse. Añada lentamente la leche, luego la crema y el caldo de res. Continúe batiendo hasta que la salsa comience a espesar.
Retire del fuego y añada el queso parmesano y el jamón. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Sirva la salsa caruso inmediatamente con pasta cocida y perejil recién picado para adornar.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla ancha, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los hongos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y la mayor parte del agua se haya evaporado.
Agregue la harina hasta que se incorpore y comience a dorarse. Añada lentamente la leche, luego la crema y el caldo de res. Continúe batiendo hasta que la salsa comience a espesar.
Retire del fuego y añada el queso parmesano y el jamón. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Sirva la salsa caruso inmediatamente con pasta cocida y perejil recién picado para adornar.
