CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total40 mins
La fórmula maestra fundamental de la pastelería para lograr una concha de pay dorada, hojaldrada y con escamas que se deshacen en la boca, apta tanto para rellenos dulces como salados. El secreto radica en incorporar dados de mantequilla pura muy fría a la harina cernida con toques rápidos de tenedor o procesador sin fundir la grasa. Hidratada con agua helada al mínimo, descansa en frío antes de estirarse con facilidad sin encogerse al hornear.
Ingredientes para 1 Concha Doble de 23 cm
320 grs harina de trigo común todo uso tamizada
225 grs mantequilla pura sin sal muy fría cortada en cubitos de 1 cm
1 sal marina fina y 1 cda de azúcar (para pays dulces)
90 ml agua helada con cubitos de hielo (usar solo el líquido)
Arenado Frío
1En un tazón hondo o procesador combina la harina con la sal y el azúcar.
2Añade los cubitos de mantequilla helada. Corta con un estribo de repostería o pulsa con procesador durante 10 segundos hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños rodeados de harina.
Hidratación y Reposo
3Vierte el agua helada cucharada a cucharada mientras mezclas con tenedor solo hasta que la masa empiece a unirse al apretarla con los dedos.
4Divide en dos discos planos, envuelve en film transparente y refrigera durante un mínimo de 45 minutos.
Estirado y Horneado a Ciegas
5Estira sobre superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm y forra el molde de pay ajustando al fondo sin estirar.
6Pincha la base con tenedor, cubre con papel vegetal y legumbres secas. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 15 minutos; retira el peso y dora 5 minutos más si requiere cocción completa.
Ingredientes
Ingredientes para 1 Concha Doble de 23 cm
320 grs harina de trigo común todo uso tamizada
225 grs mantequilla pura sin sal muy fría cortada en cubitos de 1 cm
1 sal marina fina y 1 cda de azúcar (para pays dulces)
90 ml agua helada con cubitos de hielo (usar solo el líquido)
Instrucciones
Arenado Frío
1En un tazón hondo o procesador combina la harina con la sal y el azúcar.
2Añade los cubitos de mantequilla helada. Corta con un estribo de repostería o pulsa con procesador durante 10 segundos hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños rodeados de harina.
Hidratación y Reposo
3Vierte el agua helada cucharada a cucharada mientras mezclas con tenedor solo hasta que la masa empiece a unirse al apretarla con los dedos.
4Divide en dos discos planos, envuelve en film transparente y refrigera durante un mínimo de 45 minutos.
Estirado y Horneado a Ciegas
5Estira sobre superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm y forra el molde de pay ajustando al fondo sin estirar.
6Pincha la base con tenedor, cubre con papel vegetal y legumbres secas. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 15 minutos; retira el peso y dora 5 minutos más si requiere cocción completa.
Masa para Pay Casera Hojaldrada y Quebrada con Mantequilla (Pie Crust Perfecto)
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