Receta de Pay de Moras

Pre-calentar el horno a 350 grados F. Poner la harina de uso general, la harina blanca de trigo integral, el azúcar granulada y la sal en el bol de un procesador de alimentos con la cuchilla de acero. (También se puede mezclar la masa para pay a mano en un cuenco utilizando un cortador de pastelería, o en una batidora de pie equipada con el accesorio de pala). Pulse unas cuantas veces para combinar.

Añadir la mantequilla fría y pulsar 10-12 veces, hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Añadir 5 cucharadas de agua helada y pulsar hasta que la masa se convierta en una bola. Si es necesario, añadir más agua, una cucharadita cada vez, para ayudar a que la masa se una.

Volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortarla por la mitad. Formar cada mitad en un disco redondo. Refrigere un disco.

Utilice un rodillo para extender el segundo disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Gire la masa un cuarto de vuelta con cada rodillo mientras la extiende. Coloque el círculo de masa en un molde para pay de 9x2 pulgadas. (Envuelva la masa con cuidado alrededor del rodillo para transferirla). Alise suavemente la masa en el molde para pie. Colóquelo en el refrigerador mientras prepara el relleno de la tarta.

Prepare el relleno del pie de moras: Si utiliza moras frescas, lávelas y póngalas sobre una toalla limpia; séquelas con cuidado. Si utiliza moras congeladas, descongele las moras y escúrralas del exceso de líquido.

Poner las moras en un bol grande. Añada el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y la vainilla y remueva hasta que estén bien combinados. Pasar a la bandeja de la tarta con la corteza de la tarta extendida. Reservar.

Coloque el segundo disco de masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extienda un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Utilice un cuchillo afilado, un cortador de pizza o una rueda de pastelería para cortar el círculo de masa en tiras de ½ pulgada.

Utilizando una de cada dos tiras del círculo, disponga la mitad de las tiras de masa en una dirección a lo largo de la parte superior del pay, dejando un poco de espacio entre cada tira. Entreteja la otra mitad de las tiras de masa a través del primer conjunto, por encima y por debajo, tirando hacia atrás del primer conjunto de tiras según sea necesario para tejer.

Recorte el exceso de masa alrededor del borde del pay de moras. Dobla el borde hacia el interior y dóblalo con los dedos o con un tenedor. (Si no quieres hacer una tarta con forma de celosía, puedes poner la segunda corteza de la tarta por completo y hacer cortes en la parte superior para que salga el vapor. O bien, cortar la segunda corteza del pay en las formas deseadas utilizando un cortador de galletas y disponer las formas sobre el relleno de la tarta).