CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
Una explosión sensorial de acidez tropical y perfume floral que renueva el concepto de tarta fría mediante la intensidad pura de la fruta de la pasión. Este pie de maracuyá se compone de una mousse untuosa elaborada con pulpa natural colada, leche condensada, queso crema y crema montada. Cuajada sobre base crujiente de galletas a 4 °C (39 °F) durante 4 horas, se corona con merengue tostado o un coulis de semillas crujientes.
Base Crujiente
180 grs galletas María o de mantequilla molidas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse de Maracuyá
180 ml pulpa de maracuyá pura colada sin semillas
250 grs queso crema a temperatura ambiente
300 grs leche condensada tradicional
150 ml crema de leche para batir bien fría
10 grs grenetina hidratada en 50 ml de jugo de maracuyá
Coulis de Semillas
60 ml pulpa con semillas cocida 2 minutos con 2 cda de azúcar
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en la base y lados y refrigera 20 minutos.
Elaboración de la Mousse
2Funde la grenetina hidratada 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). Bate el queso crema con la leche condensada y la pulpa de maracuyá colada hasta tener una mezcla tersa.
3Añade la grenetina tibia batiendo a velocidad media. Monta la crema a medio punto e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes suaves.
Cuajado y Decoración
4Vierte la mousse sobre la base de galleta y alisa con espátula. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas hasta que adquiera firmeza.
5Desmolda y salsea la superficie con el coulis brillante de semillas crujientes antes de servir frío.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas María o de mantequilla molidas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse de Maracuyá
180 ml pulpa de maracuyá pura colada sin semillas
250 grs queso crema a temperatura ambiente
300 grs leche condensada tradicional
150 ml crema de leche para batir bien fría
10 grs grenetina hidratada en 50 ml de jugo de maracuyá
Coulis de Semillas
60 ml pulpa con semillas cocida 2 minutos con 2 cda de azúcar
Instrucciones
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en la base y lados y refrigera 20 minutos.
Elaboración de la Mousse
2Funde la grenetina hidratada 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). Bate el queso crema con la leche condensada y la pulpa de maracuyá colada hasta tener una mezcla tersa.
3Añade la grenetina tibia batiendo a velocidad media. Monta la crema a medio punto e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes suaves.
Cuajado y Decoración
4Vierte la mousse sobre la base de galleta y alisa con espátula. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas hasta que adquiera firmeza.
5Desmolda y salsea la superficie con el coulis brillante de semillas crujientes antes de servir frío.
Pie de Maracuyá Frío con Fruta de la Pasión, Crema de Queso y Merengue
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