CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total30 mins
Un postre veraniego luminoso y frutal que deslumbra por el equilibrio perfecto entre la acidez digestiva de la piña y la suavidad reconfortante de la crema láctea. Este pay de piña sin horno se elabora cociendo piña madura picada para desactivar su enzima bromelina, mezclada con queso crema, leche condensada y crema batida. Vertido sobre costra de galletas María, cuaja a 4 °C (39 °F) durante 4 horas transformándose en una delicia tropical.
Base Crujiente
170 grs galletas María en polvo
80 grs mantequilla derretida
Relleno de Piña Tropical
350 grs piña fresca pelada y en cubos pequeños (o piña en almíbar escurrida)
40 grs azúcar estándar (para cocer la piña fresca)
225 grs queso crema a temperatura ambiente
300 grs leche condensada
150 ml crema para batir fría
10 grs grenetina en polvo hidratada en 50 ml de jugo de piña
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en el fondo y paredes y refrigera durante 20 minutos.
Cocción de la Piña y Gelatina
2En un cazo pon los cubos de piña con el azúcar a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que ablanden y hiervan a 95 °C (203 °F) desactivando la bromelina. Deja enfriar.
3Hidrata la grenetina en el jugo de piña 5 minutos y funde en microondas 15 segundos a 45 °C (113 °F).
Emulsión y Cuajado
4Licúa la mitad de la piña cocida con el queso crema, la leche condensada y la grenetina fundida. Incorpora la crema semimontada y los trocitos de piña restantes con espátula.
5Vierte sobre la base y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas. Decora con hojas de menta fresca y rodajas de piña caramelizada.
Ingredientes
Base Crujiente
170 grs galletas María en polvo
80 grs mantequilla derretida
Relleno de Piña Tropical
350 grs piña fresca pelada y en cubos pequeños (o piña en almíbar escurrida)
40 grs azúcar estándar (para cocer la piña fresca)
225 grs queso crema a temperatura ambiente
300 grs leche condensada
150 ml crema para batir fría
10 grs grenetina en polvo hidratada en 50 ml de jugo de piña
Instrucciones
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en el fondo y paredes y refrigera durante 20 minutos.
Cocción de la Piña y Gelatina
2En un cazo pon los cubos de piña con el azúcar a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que ablanden y hiervan a 95 °C (203 °F) desactivando la bromelina. Deja enfriar.
3Hidrata la grenetina en el jugo de piña 5 minutos y funde en microondas 15 segundos a 45 °C (113 °F).
Emulsión y Cuajado
4Licúa la mitad de la piña cocida con el queso crema, la leche condensada y la grenetina fundida. Incorpora la crema semimontada y los trocitos de piña restantes con espátula.
5Vierte sobre la base y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas. Decora con hojas de menta fresca y rodajas de piña caramelizada.
Pay de Piña Sin Horno Tropical con Crema de Queso y Galleta María
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