Esta receta de pato encebollado se caracteriza por su particular sabor que delita a todos los comenzales, además es un platillo ideal para toda ocasión!
Precalentar el horno a 450°. En un bol grande, separar los aros de cebolla y mezclar con 2 cucharadas de aceite, el tomillo y la salvia. Extienda las cebollas en una gran bandeja de hornear y áselas durante unos 20 minutos, revolviéndolas una vez, hasta que estén tiernas y doradas. Deje el horno encendido.
Mientras tanto, anota la grasa del pato en un patrón de rayas cruzadas; sazona el pato con sal y pimienta. Caliente una sartén grande para el horno. Añada el pato con la piel hacia abajo y cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada, unos 7 minutos. Voltear el pato y asarlo en el horno durante unos 6 minutos para que quede a medio cocer. Pasa el pato a una tabla de cortar y déjalo reposar.
Añadir la panceta a la sartén y cocinarla a fuego moderado hasta que esté dorada y crujiente; escurrirla en toallas de papel. Vierta toda la grasa de la sartén, excepto dos cucharadas. Añada el ajo a la sartén y cocine a fuego alto hasta que esté fragante pero no dorado.
Añada el demi glace y el vinagre y deje hervir, raspando los trozos dorados. Retire la sartén del fuego; añada el aceite de nuez y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone el aderezo con sal y pimienta.
Ponga las verduras y las cebollas asadas en 4 platos grandes y rocíe con algo del aderezo. Corta las pechugas de pato en rebanadas finas y colócalas sobre las ensaladas. Rocíe el resto del aderezo encima, adorne con la panceta y sirva.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 450°. En un bol grande, separar los aros de cebolla y mezclar con 2 cucharadas de aceite, el tomillo y la salvia. Extienda las cebollas en una gran bandeja de hornear y áselas durante unos 20 minutos, revolviéndolas una vez, hasta que estén tiernas y doradas. Deje el horno encendido.
Mientras tanto, anota la grasa del pato en un patrón de rayas cruzadas; sazona el pato con sal y pimienta. Caliente una sartén grande para el horno. Añada el pato con la piel hacia abajo y cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada, unos 7 minutos. Voltear el pato y asarlo en el horno durante unos 6 minutos para que quede a medio cocer. Pasa el pato a una tabla de cortar y déjalo reposar.
Añadir la panceta a la sartén y cocinarla a fuego moderado hasta que esté dorada y crujiente; escurrirla en toallas de papel. Vierta toda la grasa de la sartén, excepto dos cucharadas. Añada el ajo a la sartén y cocine a fuego alto hasta que esté fragante pero no dorado.
Añada el demi glace y el vinagre y deje hervir, raspando los trozos dorados. Retire la sartén del fuego; añada el aceite de nuez y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone el aderezo con sal y pimienta.
Ponga las verduras y las cebollas asadas en 4 platos grandes y rocíe con algo del aderezo. Corta las pechugas de pato en rebanadas finas y colócalas sobre las ensaladas. Rocíe el resto del aderezo encima, adorne con la panceta y sirva.
