Receta de Pastel de Cinco Leches

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Receta de Pastel de Cinco Leches

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Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción25 minsTiempo total55 mins

Un delicioso pastel de cinco leches que será el nuevo favorito de la familia. Solo tienes que seguir cuidadosamente los pasos y disfrutar de esta receta. Para obtener esa clásica textura decadente de leche en cada mordisco, ten paciencia y déjala reposar toda la noche.

Ingredientes para hacer pastel de cinco leches
 1 Naranja
 1 Lima
 ½ Taza de leche evaporada
 ½ Taza de crema pesada
 ½ Taza de leche condensada azucarada
 ½ Taza de leche de coco sin azúcar
 ¼ Taaza de aceite de coco virgen, y más para la sartén
 ½ Taza de leche entera
 1 ¼ Tazas de harina para todo uso
 2 Cucharaditas de polvo de hornear
 1 Cucharadita de canela molida
 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
 ¾ Cucharadita de sal
 ¾ Taza de azúcar
 1 Cucharadita de extracto de vainilla
Escarcha y ensamblaje
 ¾ Taza de azúcar
 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
 ¼ Cucharadita de crema tártara
 ¼ Cucharadita de sal

Cómo hacer pastel de cinco leches
1

Usando un pelador de vegetales, quita la cáscara de la naranja y la lima en tiras anchas, dejando la médula blanca. Pásela a una taza medidora grande o a un tazón mediano. Bata la leche evaporada, la crema, la leche condensada y la leche de coco. Deje reposar hasta que esté listo para su uso.

2

Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntela en 350˚. Engrasar el fondo de la bandeja de forma de resorte con aceite. Caliente la leche entera y el resto de ¼ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el aceite se derrita. Deje enfriar.

3

Batir la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón pequeño. Pasar por un colador de malla fina a un trozo de pergamino o papel encerado. Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, bata los huevos en un tazón grande, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se rompan. Añada sal y continúe batiendo hasta que empiece a hacer espuma.

4

Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada gradualmente el azúcar; aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy claro y sea de color amarillo pálido, 4 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a baja nuevamente y batir en la mezcla de leche enfriada y vainilla hasta que se combinen.

5

Añada gradualmente los ingredientes secos, usando pergamino para ayudarle a verter un chorro constante sin que se desparrame por todo el exterior de la máquina, y continúe batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina. Raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula, dar a la masa un buen revoltijo, y luego raspar en la sartén preparada.

6

Hornea el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 20 minutos. Deje enfriar 30 minutos. Usando un palillo de madera o un palillo de dientes, haga agujeros en toda la superficie del pastel, asegurándose de que el palillo toque el fondo del molde.

7

Vierta lentamente un poco de la mezcla de leche y cesto sobre el pastel, permitiendo que la leche sea absorbida por el pastel antes de verter más. Cubrir con papel de aluminio o plástico y enfriar de 8 a 12 horas.

Escarcha y ensamblaje
8

Poner una pequeña cacerola con un termómetro de caramelos. Poner a hervir el azúcar y ¼ taza de agua, ocasionalmente revolviendo el jarabe en la cacerola, hasta que el termómetro registre 240˚.

9

Mientras tanto, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos medianos. Tan pronto como el jarabe llegue a 240˚, con la batidora en velocidad media-baja, vierta el jarabe en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo y bata hasta que se incorpore.

10

Añade la crema tártara y la sal. Aumente la velocidad a alta y bata el merengue hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes, rígidos, alrededor de 4 minutos (el tazón estará caliente al tacto).

11

Pasar una espátula de compensación alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel. Usando una espátula de pescado o 2 espátulas grandes, transfiera cuidadosamente el pastel de cinco leches a un plato. Usando la espátula o el dorso de una cuchara, esparcir el merengue sobre la parte superior y los lados del pastel, arremolinándose de forma decorativa. Tostar el merengue con una antorcha de cocina, si se desea.

Ingredientes

Ingredientes para hacer pastel de cinco leches
 1 Naranja
 1 Lima
 ½ Taza de leche evaporada
 ½ Taza de crema pesada
 ½ Taza de leche condensada azucarada
 ½ Taza de leche de coco sin azúcar
 ¼ Taaza de aceite de coco virgen, y más para la sartén
 ½ Taza de leche entera
 1 ¼ Tazas de harina para todo uso
 2 Cucharaditas de polvo de hornear
 1 Cucharadita de canela molida
 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
 ¾ Cucharadita de sal
 ¾ Taza de azúcar
 1 Cucharadita de extracto de vainilla
Escarcha y ensamblaje
 ¾ Taza de azúcar
 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
 ¼ Cucharadita de crema tártara
 ¼ Cucharadita de sal

Preparación

Cómo hacer pastel de cinco leches
1

Usando un pelador de vegetales, quita la cáscara de la naranja y la lima en tiras anchas, dejando la médula blanca. Pásela a una taza medidora grande o a un tazón mediano. Bata la leche evaporada, la crema, la leche condensada y la leche de coco. Deje reposar hasta que esté listo para su uso.

2

Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntela en 350˚. Engrasar el fondo de la bandeja de forma de resorte con aceite. Caliente la leche entera y el resto de ¼ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el aceite se derrita. Deje enfriar.

3

Batir la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón pequeño. Pasar por un colador de malla fina a un trozo de pergamino o papel encerado. Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, bata los huevos en un tazón grande, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se rompan. Añada sal y continúe batiendo hasta que empiece a hacer espuma.

4

Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada gradualmente el azúcar; aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy claro y sea de color amarillo pálido, 4 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a baja nuevamente y batir en la mezcla de leche enfriada y vainilla hasta que se combinen.

5

Añada gradualmente los ingredientes secos, usando pergamino para ayudarle a verter un chorro constante sin que se desparrame por todo el exterior de la máquina, y continúe batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina. Raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula, dar a la masa un buen revoltijo, y luego raspar en la sartén preparada.

6

Hornea el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 20 minutos. Deje enfriar 30 minutos. Usando un palillo de madera o un palillo de dientes, haga agujeros en toda la superficie del pastel, asegurándose de que el palillo toque el fondo del molde.

7

Vierta lentamente un poco de la mezcla de leche y cesto sobre el pastel, permitiendo que la leche sea absorbida por el pastel antes de verter más. Cubrir con papel de aluminio o plástico y enfriar de 8 a 12 horas.

Escarcha y ensamblaje
8

Poner una pequeña cacerola con un termómetro de caramelos. Poner a hervir el azúcar y ¼ taza de agua, ocasionalmente revolviendo el jarabe en la cacerola, hasta que el termómetro registre 240˚.

9

Mientras tanto, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos medianos. Tan pronto como el jarabe llegue a 240˚, con la batidora en velocidad media-baja, vierta el jarabe en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo y bata hasta que se incorpore.

10

Añade la crema tártara y la sal. Aumente la velocidad a alta y bata el merengue hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes, rígidos, alrededor de 4 minutos (el tazón estará caliente al tacto).

11

Pasar una espátula de compensación alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel. Usando una espátula de pescado o 2 espátulas grandes, transfiera cuidadosamente el pastel de cinco leches a un plato. Usando la espátula o el dorso de una cuchara, esparcir el merengue sobre la parte superior y los lados del pastel, arremolinándose de forma decorativa. Tostar el merengue con una antorcha de cocina, si se desea.

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