Un delicioso pastel de cinco leches que será el nuevo favorito de la familia. Solo tienes que seguir cuidadosamente los pasos y disfrutar de esta receta. Para obtener esa clásica textura decadente de leche en cada mordisco, ten paciencia y déjala reposar toda la noche.
Usando un pelador de vegetales, quita la cáscara de la naranja y la lima en tiras anchas, dejando la médula blanca. Pásela a una taza medidora grande o a un tazón mediano. Bata la leche evaporada, la crema, la leche condensada y la leche de coco. Deje reposar hasta que esté listo para su uso.
Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntela en 350˚. Engrasar el fondo de la bandeja de forma de resorte con aceite. Caliente la leche entera y el resto de ¼ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el aceite se derrita. Deje enfriar.
Batir la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón pequeño. Pasar por un colador de malla fina a un trozo de pergamino o papel encerado. Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, bata los huevos en un tazón grande, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se rompan. Añada sal y continúe batiendo hasta que empiece a hacer espuma.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada gradualmente el azúcar; aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy claro y sea de color amarillo pálido, 4 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a baja nuevamente y batir en la mezcla de leche enfriada y vainilla hasta que se combinen.
Añada gradualmente los ingredientes secos, usando pergamino para ayudarle a verter un chorro constante sin que se desparrame por todo el exterior de la máquina, y continúe batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina. Raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula, dar a la masa un buen revoltijo, y luego raspar en la sartén preparada.
Hornea el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 20 minutos. Deje enfriar 30 minutos. Usando un palillo de madera o un palillo de dientes, haga agujeros en toda la superficie del pastel, asegurándose de que el palillo toque el fondo del molde.
Vierta lentamente un poco de la mezcla de leche y cesto sobre el pastel, permitiendo que la leche sea absorbida por el pastel antes de verter más. Cubrir con papel de aluminio o plástico y enfriar de 8 a 12 horas.
Poner una pequeña cacerola con un termómetro de caramelos. Poner a hervir el azúcar y ¼ taza de agua, ocasionalmente revolviendo el jarabe en la cacerola, hasta que el termómetro registre 240˚.
Mientras tanto, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos medianos. Tan pronto como el jarabe llegue a 240˚, con la batidora en velocidad media-baja, vierta el jarabe en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo y bata hasta que se incorpore.
Añade la crema tártara y la sal. Aumente la velocidad a alta y bata el merengue hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes, rígidos, alrededor de 4 minutos (el tazón estará caliente al tacto).
Pasar una espátula de compensación alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel. Usando una espátula de pescado o 2 espátulas grandes, transfiera cuidadosamente el pastel de cinco leches a un plato. Usando la espátula o el dorso de una cuchara, esparcir el merengue sobre la parte superior y los lados del pastel, arremolinándose de forma decorativa. Tostar el merengue con una antorcha de cocina, si se desea.
Ingredientes
Instrucciones
Usando un pelador de vegetales, quita la cáscara de la naranja y la lima en tiras anchas, dejando la médula blanca. Pásela a una taza medidora grande o a un tazón mediano. Bata la leche evaporada, la crema, la leche condensada y la leche de coco. Deje reposar hasta que esté listo para su uso.
Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntela en 350˚. Engrasar el fondo de la bandeja de forma de resorte con aceite. Caliente la leche entera y el resto de ¼ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el aceite se derrita. Deje enfriar.
Batir la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón pequeño. Pasar por un colador de malla fina a un trozo de pergamino o papel encerado. Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, bata los huevos en un tazón grande, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se rompan. Añada sal y continúe batiendo hasta que empiece a hacer espuma.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada gradualmente el azúcar; aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy claro y sea de color amarillo pálido, 4 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a baja nuevamente y batir en la mezcla de leche enfriada y vainilla hasta que se combinen.
Añada gradualmente los ingredientes secos, usando pergamino para ayudarle a verter un chorro constante sin que se desparrame por todo el exterior de la máquina, y continúe batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina. Raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula, dar a la masa un buen revoltijo, y luego raspar en la sartén preparada.
Hornea el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 20 minutos. Deje enfriar 30 minutos. Usando un palillo de madera o un palillo de dientes, haga agujeros en toda la superficie del pastel, asegurándose de que el palillo toque el fondo del molde.
Vierta lentamente un poco de la mezcla de leche y cesto sobre el pastel, permitiendo que la leche sea absorbida por el pastel antes de verter más. Cubrir con papel de aluminio o plástico y enfriar de 8 a 12 horas.
Poner una pequeña cacerola con un termómetro de caramelos. Poner a hervir el azúcar y ¼ taza de agua, ocasionalmente revolviendo el jarabe en la cacerola, hasta que el termómetro registre 240˚.
Mientras tanto, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos medianos. Tan pronto como el jarabe llegue a 240˚, con la batidora en velocidad media-baja, vierta el jarabe en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo y bata hasta que se incorpore.
Añade la crema tártara y la sal. Aumente la velocidad a alta y bata el merengue hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes, rígidos, alrededor de 4 minutos (el tazón estará caliente al tacto).
Pasar una espátula de compensación alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel. Usando una espátula de pescado o 2 espátulas grandes, transfiera cuidadosamente el pastel de cinco leches a un plato. Usando la espátula o el dorso de una cuchara, esparcir el merengue sobre la parte superior y los lados del pastel, arremolinándose de forma decorativa. Tostar el merengue con una antorcha de cocina, si se desea.
