Los mixiotes son las hojas del maguey (un tipo de agave) que se utilizan para envolver los papillotes al vapor. Esta receta del centro de México se puede hacer con una variedad de carnes y verduras. Esta versión, elaborada con pollo, para una comida del personal. Si no encuentra hojas de maguey, no dude en sustituirlas por papel de aluminio para formar un "papillote" bien cerrado.
Calentar una estufa a fuego medio y asar dos chiles a la vez, por cada lado durante 10 segundos para que se ablanden. Abre los chiles, retira los tallos y las semillas. Repite la operación con los chiles restantes. Enjuaga los chiles bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbralos apenas con agua tibia y déjelos rehidratar durante 30 minutos.
Colocar las semillas de achiote en un molinillo de especias/café y reducirlas a un polvo fino. Esto debería llevar dos minutos, ya que son muy duras. Poner el polvo en un colador muy fino. Colar sobre un bol y desechar las semillas duras y sin moler.
Tostar las especias durante unos segundos en una sartén seca, hasta que se vuelvan olorosas. Triturar las especias y añadir el polvo de roucou. Colar los chiles y añadirlos a las especias molidas y al resto de los ingredientes.
Reducir a una pasta suave. Esto puede llevar hasta cinco minutos. Añada un poco de agua si la pasta es demasiado espesa y no se mezcla bien en la picadora. Saque el adobo y póngalo en un recipiente. Esta pasta de chiles se conserva unos días refrigerada y se congela bien.
Colocar los trozos de pollo con el adobo en un bol. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera unas horas, o idealmente, toda la noche. Pela y corta las zanahorias en 12 trozos.
Lavar las patatas. Retira las espinas del Nopal y córtalo en tiras de ½ pulgada. Coloca un trozo de pollo en cada cuadrado de papel de aluminio. Añade 2 rodajas de zanahoria, dos patatas y unas tiras de Nopal o judías verdes.
Reparte el resto de la marinada del fondo del recipiente sobre las verduras y cierra los "papillotes" sellándolos con cuidado. Vierta agua en la olla. Colocar un colador u otro accesorio que facilite la cocción al vapor. Coloque los "papillotes" con cuidado, permitiendo que el vapor circule uniformemente.
Tapa y cocina durante 1 ½ horas a fuego medio. Asegúrese de que la olla no se quede seca durante la cocción. Servir caliente con arroz blanco y frijoles negros como acompañamiento tradicional.
Ingredientes
Instrucciones
Calentar una estufa a fuego medio y asar dos chiles a la vez, por cada lado durante 10 segundos para que se ablanden. Abre los chiles, retira los tallos y las semillas. Repite la operación con los chiles restantes. Enjuaga los chiles bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbralos apenas con agua tibia y déjelos rehidratar durante 30 minutos.
Colocar las semillas de achiote en un molinillo de especias/café y reducirlas a un polvo fino. Esto debería llevar dos minutos, ya que son muy duras. Poner el polvo en un colador muy fino. Colar sobre un bol y desechar las semillas duras y sin moler.
Tostar las especias durante unos segundos en una sartén seca, hasta que se vuelvan olorosas. Triturar las especias y añadir el polvo de roucou. Colar los chiles y añadirlos a las especias molidas y al resto de los ingredientes.
Reducir a una pasta suave. Esto puede llevar hasta cinco minutos. Añada un poco de agua si la pasta es demasiado espesa y no se mezcla bien en la picadora. Saque el adobo y póngalo en un recipiente. Esta pasta de chiles se conserva unos días refrigerada y se congela bien.
Colocar los trozos de pollo con el adobo en un bol. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera unas horas, o idealmente, toda la noche. Pela y corta las zanahorias en 12 trozos.
Lavar las patatas. Retira las espinas del Nopal y córtalo en tiras de ½ pulgada. Coloca un trozo de pollo en cada cuadrado de papel de aluminio. Añade 2 rodajas de zanahoria, dos patatas y unas tiras de Nopal o judías verdes.
Reparte el resto de la marinada del fondo del recipiente sobre las verduras y cierra los "papillotes" sellándolos con cuidado. Vierta agua en la olla. Colocar un colador u otro accesorio que facilite la cocción al vapor. Coloque los "papillotes" con cuidado, permitiendo que el vapor circule uniformemente.
Tapa y cocina durante 1 ½ horas a fuego medio. Asegúrese de que la olla no se quede seca durante la cocción. Servir caliente con arroz blanco y frijoles negros como acompañamiento tradicional.
