Celebre su día especial o evento por todo lo alto con esta receta de langosta en salsa bechamel. Se trata de una adaptación del popular trozo de langosta recubierto de bechamel a base de Francia. Aunque lleva algo de trabajo realizarlo, el resultado será extraordinariamente delicioso que anotará tu día inolvidable.
Poner a hervir una olla/vaporera con suficiente agua. Mientras espera, prepare un baño de hielo/agua fría. Una vez hirviendo, añada rápidamente la rejilla/estante de cocción al vapor y coloque el bogavante. Cúbralo con la tapa. Cocer al vapor durante 8 minutos o hasta que la rejilla exterior se vuelva roja.
Transfiera rápidamente el bogavante al baño de hielo para detener el proceso de cocción y enfriarlo inmediatamente. Tenga un recipiente preparado para verter cualquier sustancia viscosa o jugo que salga a lo largo del proceso.
Utilice una cizalla fuerte para cortar el bogavante en mitades a lo largo. Puedes hacerlo fácilmente cortando la aleta de la cola hacia el cuerpo en dos, luego desliza el extremo puntiagudo de la cizalla en un agujero abierto y empieza a cortar el caparazón del abdomen hasta la cabeza.
Una vez hecho esto, dale la vuelta al bogavante y atraviesa con la cizalla el caparazón trasero. Extrae con cuidado ambos lados del caparazón. Límpialo, sécalo y resérvalo.
Para las pinzas, basta con retorcerlas o cortarlas del bogavante. Dóblelas y sepárelas por los nudillos/articulaciones. Utilice una galleta y un cuchillo de punta para extraer toda la carne del interior. Corta toda la carne de la langosta extraída en trozos de medio centímetro y añádelos al recipiente de jugo de bogavante anterior.
En una cacerola pequeña a fuego bajo/medio, derretir 1 cucharada de mantequilla y saltear los champiñones en rodajas y 1 cucharadita de zumo de limón hasta que estén blandos. Añadir 3/4 del caldo de marisco a los champiñones, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 13 minutos para que se reduzca a la mitad.
Batir 1 yema de huevo con media cucharada de mostaza en polvo y crema de leche. Mezclar el caldo de marisco restante con la harina, remover bien para asegurarse de que no queden residuos.
Asegúrese de que el fuego está a baja temperatura/a fuego lento. Vierta la mezcla de harina y caldo en la cacerola sin dejar de remover. Vierta poco a poco la mezcla de huevos y nata sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que la salsa bechamel quede espesa como unas natillas. Retirar el cazo del fuego.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade toda la carne/jugo de la langosta en una sartén. Remover un par de veces para mezclar. Verter el coñac sobre la carne del bogavante. Llevar a ebullición para vaporizar todo el alcohol.
Espolvoree un poco de perejil, estragón y otras hierbas finamente picadas. También, vierta con una cuchara la salsa de crema pastelera. Remueva bien para combinar y retire de la fuente de calor.
Precaliente el horno a 425F. Coloque el caparazón de la langosta en la bandeja del horno. Utilice una envoltura de papel de aluminio para nivelar los caparazones. Coloque con cuidado la mezcla de carne y salsa de langosta en cada caparazón.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima. Hornee durante 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante. Una vez hechos, páselos con cuidado a un plato de servir. Sirva la langosta en salsa bechamel inmediatamente con algunas verduras o pan y vino fino.
Ingredientes
Instrucciones
Poner a hervir una olla/vaporera con suficiente agua. Mientras espera, prepare un baño de hielo/agua fría. Una vez hirviendo, añada rápidamente la rejilla/estante de cocción al vapor y coloque el bogavante. Cúbralo con la tapa. Cocer al vapor durante 8 minutos o hasta que la rejilla exterior se vuelva roja.
Transfiera rápidamente el bogavante al baño de hielo para detener el proceso de cocción y enfriarlo inmediatamente. Tenga un recipiente preparado para verter cualquier sustancia viscosa o jugo que salga a lo largo del proceso.
Utilice una cizalla fuerte para cortar el bogavante en mitades a lo largo. Puedes hacerlo fácilmente cortando la aleta de la cola hacia el cuerpo en dos, luego desliza el extremo puntiagudo de la cizalla en un agujero abierto y empieza a cortar el caparazón del abdomen hasta la cabeza.
Una vez hecho esto, dale la vuelta al bogavante y atraviesa con la cizalla el caparazón trasero. Extrae con cuidado ambos lados del caparazón. Límpialo, sécalo y resérvalo.
Para las pinzas, basta con retorcerlas o cortarlas del bogavante. Dóblelas y sepárelas por los nudillos/articulaciones. Utilice una galleta y un cuchillo de punta para extraer toda la carne del interior. Corta toda la carne de la langosta extraída en trozos de medio centímetro y añádelos al recipiente de jugo de bogavante anterior.
En una cacerola pequeña a fuego bajo/medio, derretir 1 cucharada de mantequilla y saltear los champiñones en rodajas y 1 cucharadita de zumo de limón hasta que estén blandos. Añadir 3/4 del caldo de marisco a los champiñones, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 13 minutos para que se reduzca a la mitad.
Batir 1 yema de huevo con media cucharada de mostaza en polvo y crema de leche. Mezclar el caldo de marisco restante con la harina, remover bien para asegurarse de que no queden residuos.
Asegúrese de que el fuego está a baja temperatura/a fuego lento. Vierta la mezcla de harina y caldo en la cacerola sin dejar de remover. Vierta poco a poco la mezcla de huevos y nata sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que la salsa bechamel quede espesa como unas natillas. Retirar el cazo del fuego.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade toda la carne/jugo de la langosta en una sartén. Remover un par de veces para mezclar. Verter el coñac sobre la carne del bogavante. Llevar a ebullición para vaporizar todo el alcohol.
Espolvoree un poco de perejil, estragón y otras hierbas finamente picadas. También, vierta con una cuchara la salsa de crema pastelera. Remueva bien para combinar y retire de la fuente de calor.
Precaliente el horno a 425F. Coloque el caparazón de la langosta en la bandeja del horno. Utilice una envoltura de papel de aluminio para nivelar los caparazones. Coloque con cuidado la mezcla de carne y salsa de langosta en cada caparazón.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima. Hornee durante 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante. Una vez hechos, páselos con cuidado a un plato de servir. Sirva la langosta en salsa bechamel inmediatamente con algunas verduras o pan y vino fino.
