Cuando se aprende a asar costillas, puede parecer intimidante porque requieren más tiempo sobre las brasas que muchos otros tipos de carne. Esta es la verdad: Debido a que se cocinan bajas y lentas, en realidad tienen una ventana más amplia de perfección. Si te tomas un tiempo para preparar las costillas de cerdo a la parrilla correctamente y aprendes a cocinar en la parrilla, son bastante fáciles incluso para los principiantes.
La mayoría de las costillas compradas en tiendas tienen lo que se conoce como "piel plateada", una membrana sobre la parte inferior de las costillas. A veces, si tienes suerte, tu carnicero te la quitará. De lo contrario, tienes que quitarla antes de cocinar. No te asustes, es fácil de hacer. Inserte un cuchillo entre la membrana y la carne en un extremo de las costillas. Ten cuidado de no perforar la membrana. Trabaja con tus dedos bajo la piel para aflojarla. Ahora vas a tirar de ella. Envuelve una toalla de papel alrededor de tu mano para que puedas agarrarla bien. Suavemente pero con firmeza, tira de la piel plateada. Debería despegarse limpiamente.
La carne de cerdo es sabrosa, pero marinarla antes de cocinar las costillas en una parrilla de carbón realza el sabor. Añade un profundo sabor que hace que la carne sea más satisfactoria y deliciosa (lo que significa que no tendrás que mojarla en salsa de barbacoa, a menos que eso sea lo tuyo).
Hacer un adobo es fácil. En realidad, es sólo mezclar una variedad de líquidos y especias y dejar que la carne se remoje en ellos durante la noche. Para esta receta, combina el caldo, la salsa de soja, ½ taza de azúcar, vinagre, aceite de oliva y ajo en un tazón o taza medidora con un pico vertedor.
Colocar las costillas en una bandeja de hornear poco profunda. Vierte dos tercios del adobo sobre la carne. Voltéense para cubrir ambos lados, luego refrigérense durante la noche. Volteen la carne de vez en cuando, para asegurarse de que la carne se marine uniformemente. No tire el adobo que queda. Cúbrelo y refrigéralo. Lo usarás mientras haces la parrilla.
Sacamos las costillas de la nevera. Escurre y desecha el adobo. Seca las costillas con palmaditas (esto ayuda a que las especias se peguen). Frota la mezcla de especias por todos los lados de las costillas, dando palmaditas con la punta de los dedos para que se adhieran.
Las costillas deben cocinarse a fuego lento. Para la mayor parte de la cocción, las costillas se mantienen a fuego indirecto. Si cocinas en una parrilla demasiado caliente, la carne se secará. Coloca las costillas en la parrilla, usando unas pinzas para maniobrarlas en su lugar. Ase, cubierto, a fuego medio indirecto durante 30 minutos a cada lado.
Después de la primera hora, mueva las costillas a fuego directo medio y cocine 30 minutos más, o hasta que el cerdo esté tierno. Ocasionalmente, voltear y untar con el adobo reservado (o salsa de barbacoa, si lo prefieren).
No querrás que las costillas se caigan del hueso. Comienza a probar si está listo una vez que la carne comienza a separarse de los extremos de los huesos. Esta señal visual significa que es hora de hacer la prueba. Perforar la carne con un tenedor. Las púas deben deslizarse fácilmente.
A estas alturas, ya has desarrollado un apetito. Para servir las costillas, querrás dividirlas en porciones manejables. Usando un cuchillo de chef afilado, córtalas cuidadosamente en secciones de dos huesos. Haz los cortes tan cerca del hueso como sea posible para que haya mucha carne en cada uno. Servir con más salsa de barbacoa, mazorca de maíz, grandes vasos de limonada y un puñado de servilletas para todos.
Ingredientes
Instrucciones
La mayoría de las costillas compradas en tiendas tienen lo que se conoce como "piel plateada", una membrana sobre la parte inferior de las costillas. A veces, si tienes suerte, tu carnicero te la quitará. De lo contrario, tienes que quitarla antes de cocinar. No te asustes, es fácil de hacer. Inserte un cuchillo entre la membrana y la carne en un extremo de las costillas. Ten cuidado de no perforar la membrana. Trabaja con tus dedos bajo la piel para aflojarla. Ahora vas a tirar de ella. Envuelve una toalla de papel alrededor de tu mano para que puedas agarrarla bien. Suavemente pero con firmeza, tira de la piel plateada. Debería despegarse limpiamente.
La carne de cerdo es sabrosa, pero marinarla antes de cocinar las costillas en una parrilla de carbón realza el sabor. Añade un profundo sabor que hace que la carne sea más satisfactoria y deliciosa (lo que significa que no tendrás que mojarla en salsa de barbacoa, a menos que eso sea lo tuyo).
Hacer un adobo es fácil. En realidad, es sólo mezclar una variedad de líquidos y especias y dejar que la carne se remoje en ellos durante la noche. Para esta receta, combina el caldo, la salsa de soja, ½ taza de azúcar, vinagre, aceite de oliva y ajo en un tazón o taza medidora con un pico vertedor.
Colocar las costillas en una bandeja de hornear poco profunda. Vierte dos tercios del adobo sobre la carne. Voltéense para cubrir ambos lados, luego refrigérense durante la noche. Volteen la carne de vez en cuando, para asegurarse de que la carne se marine uniformemente. No tire el adobo que queda. Cúbrelo y refrigéralo. Lo usarás mientras haces la parrilla.
Sacamos las costillas de la nevera. Escurre y desecha el adobo. Seca las costillas con palmaditas (esto ayuda a que las especias se peguen). Frota la mezcla de especias por todos los lados de las costillas, dando palmaditas con la punta de los dedos para que se adhieran.
Las costillas deben cocinarse a fuego lento. Para la mayor parte de la cocción, las costillas se mantienen a fuego indirecto. Si cocinas en una parrilla demasiado caliente, la carne se secará. Coloca las costillas en la parrilla, usando unas pinzas para maniobrarlas en su lugar. Ase, cubierto, a fuego medio indirecto durante 30 minutos a cada lado.
Después de la primera hora, mueva las costillas a fuego directo medio y cocine 30 minutos más, o hasta que el cerdo esté tierno. Ocasionalmente, voltear y untar con el adobo reservado (o salsa de barbacoa, si lo prefieren).
No querrás que las costillas se caigan del hueso. Comienza a probar si está listo una vez que la carne comienza a separarse de los extremos de los huesos. Esta señal visual significa que es hora de hacer la prueba. Perforar la carne con un tenedor. Las púas deben deslizarse fácilmente.
A estas alturas, ya has desarrollado un apetito. Para servir las costillas, querrás dividirlas en porciones manejables. Usando un cuchillo de chef afilado, córtalas cuidadosamente en secciones de dos huesos. Haz los cortes tan cerca del hueso como sea posible para que haya mucha carne en cada uno. Servir con más salsa de barbacoa, mazorca de maíz, grandes vasos de limonada y un puñado de servilletas para todos.
