Lleve el cordero asado a otro nivel con un sabroso cordero relleno al horno lleno de albaricoque y menta. Ideal para un asado dominical o como alternativa al pavo en Navidad.
Coloca el cordero, con la piel hacia abajo, sobre una tabla; si la articulación que has comprado está atada, corta los hilos y desenróllala. Corta varios trozos de cuerda lo suficientemente largos como para atarlos alrededor del cordero y deslízalos por debajo de la articulación para que queden regularmente espaciados. Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar bien.
Extiende el relleno a lo largo del centro del cordero y luego dobla la carne para formar un rollo. Ata el hilo para que el rollo se mantenga unido, pero no lo aprietes demasiado o se cortará en la carne. Si es necesario, ata también un poco de cuerda a lo largo.
Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas. Sazonar el cordero de forma uniforme por todas partes. Caliente un poco de aceite en una sartén grande y dore el cordero por todas partes. Empiece por el lado en el que se une la costura, ya que esto evitará que el cordero se rompa al cortarlo.
Poner las verduras, el ajo y el romero en una fuente de horno y colocar el cordero encima, con la costura hacia abajo. Cocine el cordero hasta que la temperatura central alcance los 60C en un termómetro de carne; esto debería llevar alrededor de 1 hora para una pierna de 2 kg. A medida que el cordero descanse, la temperatura seguirá subiendo, así que no lo cocines demasiado.
Saque el cordero del molde y, manteniéndolo caliente, déjelo reposar hasta una hora. Poner el molde en el fuego. Añade el caldo, ponlo a hervir a fuego lento y vierte el conjunto en una cacerola, raspando los restos. Añada 500 ml de agua y vuelva a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por un colador fino y servir el cordero relleno al horno.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca el cordero, con la piel hacia abajo, sobre una tabla; si la articulación que has comprado está atada, corta los hilos y desenróllala. Corta varios trozos de cuerda lo suficientemente largos como para atarlos alrededor del cordero y deslízalos por debajo de la articulación para que queden regularmente espaciados. Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar bien.
Extiende el relleno a lo largo del centro del cordero y luego dobla la carne para formar un rollo. Ata el hilo para que el rollo se mantenga unido, pero no lo aprietes demasiado o se cortará en la carne. Si es necesario, ata también un poco de cuerda a lo largo.
Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas. Sazonar el cordero de forma uniforme por todas partes. Caliente un poco de aceite en una sartén grande y dore el cordero por todas partes. Empiece por el lado en el que se une la costura, ya que esto evitará que el cordero se rompa al cortarlo.
Poner las verduras, el ajo y el romero en una fuente de horno y colocar el cordero encima, con la costura hacia abajo. Cocine el cordero hasta que la temperatura central alcance los 60C en un termómetro de carne; esto debería llevar alrededor de 1 hora para una pierna de 2 kg. A medida que el cordero descanse, la temperatura seguirá subiendo, así que no lo cocines demasiado.
Saque el cordero del molde y, manteniéndolo caliente, déjelo reposar hasta una hora. Poner el molde en el fuego. Añade el caldo, ponlo a hervir a fuego lento y vierte el conjunto en una cacerola, raspando los restos. Añada 500 ml de agua y vuelva a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por un colador fino y servir el cordero relleno al horno.
