Receta de Cordero Relleno al Horno

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Receta de Cordero Relleno al Horno
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Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 40 mins

Lleve el cordero asado a otro nivel con un sabroso cordero relleno al horno lleno de albaricoque y menta. Ideal para un asado dominical o como alternativa al pavo en Navidad.

Ingredientes para hacer Cordero Relleno al Horno
 1 pierna de cordero (unos 2 kg), deshuesada (pida a su carnicero que lo haga)
 100 de zanahoria picada
 100 de puerro picado
 100 grs de apio picado
 ½ bulbo de ajo , partido en dientes y ligeramente machacado
 ½ paquete de romero
 500 ml de caldo de cordero o pollo
Para el relleno
 200 grs de albaricoques secos listos para consumir, picados finamente
 ½ paquete de menta, con las hojas recogidas y finamente picadas
 150 grs de pan rallado (con 200 g se obtiene un relleno más sólido, que es más fácil de trincha
 1 huevo
Cómo hacer Cordero Relleno al Horno
1

Coloca el cordero, con la piel hacia abajo, sobre una tabla; si la articulación que has comprado está atada, corta los hilos y desenróllala. Corta varios trozos de cuerda lo suficientemente largos como para atarlos alrededor del cordero y deslízalos por debajo de la articulación para que queden regularmente espaciados. Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar bien.

2

Extiende el relleno a lo largo del centro del cordero y luego dobla la carne para formar un rollo. Ata el hilo para que el rollo se mantenga unido, pero no lo aprietes demasiado o se cortará en la carne. Si es necesario, ata también un poco de cuerda a lo largo.

3

Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas. Sazonar el cordero de forma uniforme por todas partes. Caliente un poco de aceite en una sartén grande y dore el cordero por todas partes. Empiece por el lado en el que se une la costura, ya que esto evitará que el cordero se rompa al cortarlo.

4

Poner las verduras, el ajo y el romero en una fuente de horno y colocar el cordero encima, con la costura hacia abajo. Cocine el cordero hasta que la temperatura central alcance los 60C en un termómetro de carne; esto debería llevar alrededor de 1 hora para una pierna de 2 kg. A medida que el cordero descanse, la temperatura seguirá subiendo, así que no lo cocines demasiado.

5

Saque el cordero del molde y, manteniéndolo caliente, déjelo reposar hasta una hora. Poner el molde en el fuego. Añade el caldo, ponlo a hervir a fuego lento y vierte el conjunto en una cacerola, raspando los restos. Añada 500 ml de agua y vuelva a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por un colador fino y servir el cordero relleno al horno.

Ingredientes

Ingredientes para hacer Cordero Relleno al Horno
 1 pierna de cordero (unos 2 kg), deshuesada (pida a su carnicero que lo haga)
 100 de zanahoria picada
 100 de puerro picado
 100 grs de apio picado
 ½ bulbo de ajo , partido en dientes y ligeramente machacado
 ½ paquete de romero
 500 ml de caldo de cordero o pollo
Para el relleno
 200 grs de albaricoques secos listos para consumir, picados finamente
 ½ paquete de menta, con las hojas recogidas y finamente picadas
 150 grs de pan rallado (con 200 g se obtiene un relleno más sólido, que es más fácil de trincha
 1 huevo

Instrucciones

Cómo hacer Cordero Relleno al Horno
1

Coloca el cordero, con la piel hacia abajo, sobre una tabla; si la articulación que has comprado está atada, corta los hilos y desenróllala. Corta varios trozos de cuerda lo suficientemente largos como para atarlos alrededor del cordero y deslízalos por debajo de la articulación para que queden regularmente espaciados. Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar bien.

2

Extiende el relleno a lo largo del centro del cordero y luego dobla la carne para formar un rollo. Ata el hilo para que el rollo se mantenga unido, pero no lo aprietes demasiado o se cortará en la carne. Si es necesario, ata también un poco de cuerda a lo largo.

3

Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas. Sazonar el cordero de forma uniforme por todas partes. Caliente un poco de aceite en una sartén grande y dore el cordero por todas partes. Empiece por el lado en el que se une la costura, ya que esto evitará que el cordero se rompa al cortarlo.

4

Poner las verduras, el ajo y el romero en una fuente de horno y colocar el cordero encima, con la costura hacia abajo. Cocine el cordero hasta que la temperatura central alcance los 60C en un termómetro de carne; esto debería llevar alrededor de 1 hora para una pierna de 2 kg. A medida que el cordero descanse, la temperatura seguirá subiendo, así que no lo cocines demasiado.

5

Saque el cordero del molde y, manteniéndolo caliente, déjelo reposar hasta una hora. Poner el molde en el fuego. Añade el caldo, ponlo a hervir a fuego lento y vierte el conjunto en una cacerola, raspando los restos. Añada 500 ml de agua y vuelva a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por un colador fino y servir el cordero relleno al horno.

Receta de Cordero Relleno al Horno

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