El cordero lechal al horno es una carne de textura increíblemente suave, de piel dorada y crujiente y de textura cremosa, que se deshace en la boca con ligeras notas de caza. El cordero alimentado tradicionalmente con leche se asa en antiguos hornos de leña con la sencillez de la sal y el agua para permitir que el corte de primera calidad hable por sí mismo y sorprenda al paladar más exigente.
Pre-calentar el horno a 180°C/350°F/Gas durante 30 minutos. Necesitarás una lata grande para asar en la que quepa el cordero. También necesitarás 2 o 3 listones de madera limpios que quepan en la lata y donde el cordero pueda descansar para que no esté en contacto directo con la lata o el agua de cocción.
Sazona el cordero con sal marina y colócalo con la piel hacia abajo. Vierte unos dos centímetros de agua en el fondo del molde. Asar durante 45 minutos con la piel hacia abajo.
Saca el cordero del horno y dale la vuelta con la piel hacia arriba, retira los jugos de la cocción de la lata de asar y añade un poco de agua fresca, de nuevo una pulgada. Pinchar la piel del cordero con un tenedor en varios lugares para evitar que aparezcan burbujas bajo la piel mientras se cocina.
Untar el cordero con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva y volver a meterlo en el horno durante otros 45 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/400°F/Gas Mark 6 durante los últimos 20 minutos de cocción.
Saque el cordero del horno y páselo a una fuente de servir. Retirar el exceso de aceite de los jugos de cocción con la ayuda de un cucharón o una cuchara grande y colar bien los jugos. Comprobar si los jugos tienen el condimento adecuado, si no, añadir un poco más de sal y servir con el cordero lechal al horno.
Ingredientes
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 180°C/350°F/Gas durante 30 minutos. Necesitarás una lata grande para asar en la que quepa el cordero. También necesitarás 2 o 3 listones de madera limpios que quepan en la lata y donde el cordero pueda descansar para que no esté en contacto directo con la lata o el agua de cocción.
Sazona el cordero con sal marina y colócalo con la piel hacia abajo. Vierte unos dos centímetros de agua en el fondo del molde. Asar durante 45 minutos con la piel hacia abajo.
Saca el cordero del horno y dale la vuelta con la piel hacia arriba, retira los jugos de la cocción de la lata de asar y añade un poco de agua fresca, de nuevo una pulgada. Pinchar la piel del cordero con un tenedor en varios lugares para evitar que aparezcan burbujas bajo la piel mientras se cocina.
Untar el cordero con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva y volver a meterlo en el horno durante otros 45 minutos. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/400°F/Gas Mark 6 durante los últimos 20 minutos de cocción.
Saque el cordero del horno y páselo a una fuente de servir. Retirar el exceso de aceite de los jugos de cocción con la ayuda de un cucharón o una cuchara grande y colar bien los jugos. Comprobar si los jugos tienen el condimento adecuado, si no, añadir un poco más de sal y servir con el cordero lechal al horno.
