Tenga esta receta de cordero a la cazuela de cocción lenta bajo la manga para una comida reconfortante de la vieja escuela siempre que la necesite.
Poner la harina en un bol grande y sazonar. Añada los dados de cordero al bol y remuévalos hasta que queden cubiertos. Sacudir el exceso de harina y reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela ignífuga o en una sartén antiadherente grande, añadir la mitad del cordero y freír a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados. Sacar a un plato y repetir con el resto del cordero. Reservar.
Añadir el bacon a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se dore. Añadir la cebolla y, si es necesario, el aceite restante, y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se dore. Añadir las zanahorias y el apio, tapar y cocinar durante 5 minutos. Destapar, añadir el ajo y el romero y cocinar durante 1 minuto.
Incorporar la harina reservada a las verduras, seguida del puré de tomate, el caldo y las hojas de laurel, y llevar a ebullición, removiendo. Vuelva a poner el cordero en la sartén, tápelo parcialmente, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 1¼ horas o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue en la base. Deseche las hojas de laurel y sazone al gusto. Servir y disfrutar de este cordero a la cazuela.
Ingredientes
Instrucciones
Poner la harina en un bol grande y sazonar. Añada los dados de cordero al bol y remuévalos hasta que queden cubiertos. Sacudir el exceso de harina y reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela ignífuga o en una sartén antiadherente grande, añadir la mitad del cordero y freír a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados. Sacar a un plato y repetir con el resto del cordero. Reservar.
Añadir el bacon a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se dore. Añadir la cebolla y, si es necesario, el aceite restante, y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se dore. Añadir las zanahorias y el apio, tapar y cocinar durante 5 minutos. Destapar, añadir el ajo y el romero y cocinar durante 1 minuto.
Incorporar la harina reservada a las verduras, seguida del puré de tomate, el caldo y las hojas de laurel, y llevar a ebullición, removiendo. Vuelva a poner el cordero en la sartén, tápelo parcialmente, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 1¼ horas o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue en la base. Deseche las hojas de laurel y sazone al gusto. Servir y disfrutar de este cordero a la cazuela.
