Esta receta de cordero con berenjenas es fácil de preparar, pero cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor será la cazuela cuando se sirva. Las sobras son deliciosas. Puedes servirlo sobre arroz, si quieres, con una ensalada verde.
Colocar las berenjenas en un colador colocado en un bol o en el fregadero; espolvorear con 1 cucharadita de sal y remover para cubrirlas. Dejar reposar la berenjena durante al menos 1 hora. Aclarar el líquido amargo y el exceso de sal y escurrir bien.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el apio; cocina y remueve hasta que la cebolla se haya ablandado y se haya vuelto translúcida y el apio esté fragante, unos 5 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, mezcle el comino molido, el orégano, el romero, el pimentón, la menta, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño o en un mortero y mézclelo bien; éste es el condimento del cordero (véase la Nota del cocinero). Reservar el condimento.
Incorporar los cubos de berenjena y el ajo a las verduras de la sartén, mezclando bien, y cocinar durante 5 minutos más. Añadir los tomates picados y espolvorear con la mitad de la mezcla de condimento de cordero. Reservar el resto del condimento. Remover suavemente y cocinar durante 5 minutos más.
Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasar una cazuela de 2 cuartos. Verter el caldo de pollo y la mitad de la lata de salsa de tomate en la sartén y cocer a fuego lento durante 10 minutos; añadir un poco de agua si la salsa empieza a secarse. Pasa la salsa a la cazuela preparada.
Volver a poner la sartén en el fuego a media altura y calentar la cucharada de aceite de oliva reservada a fuego medio. Poner el cordero molido en la sartén y espolvorear con el resto de la mezcla de condimentos. Dorar el cordero en el aceite caliente, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté uniformemente dorada; debe tener el aspecto de albóndigas imperfectas.
Pasar el cordero a la cazuela con cuidado, empujándolo hacia la mezcla de verduras para que quede al menos parcialmente sumergido. Añada zumo de limón fresco a la salsa de tomate restante y vierta la salsa sobre la cazuela.
Hornea sin tapar durante 45 minutos a 1 hora, dependiendo de lo tiernas que te gusten las verduras. Retirar y servir este delicioso cordero con berenjenas.
Ingredientes
Instrucciones
Colocar las berenjenas en un colador colocado en un bol o en el fregadero; espolvorear con 1 cucharadita de sal y remover para cubrirlas. Dejar reposar la berenjena durante al menos 1 hora. Aclarar el líquido amargo y el exceso de sal y escurrir bien.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el apio; cocina y remueve hasta que la cebolla se haya ablandado y se haya vuelto translúcida y el apio esté fragante, unos 5 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, mezcle el comino molido, el orégano, el romero, el pimentón, la menta, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño o en un mortero y mézclelo bien; éste es el condimento del cordero (véase la Nota del cocinero). Reservar el condimento.
Incorporar los cubos de berenjena y el ajo a las verduras de la sartén, mezclando bien, y cocinar durante 5 minutos más. Añadir los tomates picados y espolvorear con la mitad de la mezcla de condimento de cordero. Reservar el resto del condimento. Remover suavemente y cocinar durante 5 minutos más.
Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasar una cazuela de 2 cuartos. Verter el caldo de pollo y la mitad de la lata de salsa de tomate en la sartén y cocer a fuego lento durante 10 minutos; añadir un poco de agua si la salsa empieza a secarse. Pasa la salsa a la cazuela preparada.
Volver a poner la sartén en el fuego a media altura y calentar la cucharada de aceite de oliva reservada a fuego medio. Poner el cordero molido en la sartén y espolvorear con el resto de la mezcla de condimentos. Dorar el cordero en el aceite caliente, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté uniformemente dorada; debe tener el aspecto de albóndigas imperfectas.
Pasar el cordero a la cazuela con cuidado, empujándolo hacia la mezcla de verduras para que quede al menos parcialmente sumergido. Añada zumo de limón fresco a la salsa de tomate restante y vierta la salsa sobre la cazuela.
Hornea sin tapar durante 45 minutos a 1 hora, dependiendo de lo tiernas que te gusten las verduras. Retirar y servir este delicioso cordero con berenjenas.
