Receta de Cordero con Alcachofas

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Receta de Cordero con Alcachofas
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Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción4 hrsTiempo Total4 hrs 25 mins

No se nos ocurre una carne de gran formato mejor. Una pierna de cordero con alcachofas sabrosa, y su tamaño hace que sea difícil que se cocine demasiado. Ya que estás haciendo un asado decadente y generoso, no hay problema en usar alcachofas de lata.

Ingredientes para hacer Cordero con Alcachofas
 1 pierna de cordero deshuesada de 4-5 libras
 3 cdas de zumaque, más para servir
 1 cda de Morton
 2 cda de pimienta negra recién molida, y más
 cabezas de ajo, cortadas por la mitad en sentido transversal
 2 latas de 14 onzas de corazones de alcachofa sin marinar, escurridos, cortados por la mitad a lo largo
 ½ manojo de orégano, más hojas para servir
 1 taza de vino blanco seco
 ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
 1 ½ tazas de hojas de menta, divididas
 1 ½ manojos de rábanos rojos con la parte superior, cortados en cuartos y/o 4-6 rábanos de sandía y/o morados, cortados en rodajas finas
 1 chalota, cortada en aros finos
 2 cdas de vinagre de vino blanco
 3 cdas de semillas de sésamo tostadas
 Aioli, labneh o yogur griego de leche entera (para servir)
Cómo hacer Cordero con Alcachofas
1

Coloque una rejilla en el centro del horno; pre-caliéntelo a 275°. Si el cordero está atado o trenzado, retire cualquier hilo o red. Espolvoree todo el cordero con 3 cucharadas de zumaque, 5 cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharada de sal kosher Morton y 1 cucharada de pimienta.

2

Vuelva a enrollar el cordero de manera que el lado más gordo quede arriba (no tiene que quedar apretado; puede cerrarlo como un libro). Con 3-4 trozos de hilo de cocina, ate el cordero en intervalos de 2" para cerrarlo.

3

Coloque las mitades inferiores de las dos cabezas de ajo, con el corte hacia arriba, en el centro de una fuente de horno de 13x9" y coloque el cordero, con la grasa hacia arriba, en la parte superior (el ajo actúa como una rejilla de alambre improvisada y más sabrosa). Esparza los dientes de las mitades restantes de las cabezas de ajo alrededor del cordero, luego coloque las alcachofas y las ramitas de medio manojo de orégano alrededor.

4

Vierta el vino y el aceite; salpimente las verduras. Ase el cordero y las alcachofas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 135° para que esté medio crudo, 2-2½ horas.

5

Saque el cordero y las alcachofas del horno y aumente la temperatura a 500° (sacar el cordero mientras se calienta el horno evita que la carne se cocine en exceso).

6

Una vez que la temperatura del horno esté a 500°, introduzca de nuevo la fuente de horno y ase hasta que la grasa del cordero esté dorada y las alcachofas chisporroteen y empiecen a estar crujientes en los bordes, entre 10 y 12 minutos. Transfiera con cuidado el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar al menos 20 minutos.

7

Mientras tanto, esparza la mitad de las hojas de menta sobre las alcachofas y mézclelas bien para cubrirlas. Mezcle los rábanos, la chalota y el vinagre en un cuenco pequeño; sazone la ensalada de rábanos con sal y pimienta.

8

Corta el cordero en rodajas finas y colócalas en una fuente o sírvelas directamente en la tabla de cortar y vierte un poco de la mezcla de alcachofas y los jugos de la sartén. Esparce por encima las semillas de sésamo, las hojas de orégano, más zumaque y el resto de la menta.

9

Poner un poco de alioli en un bol y servir el cordero con la ensalada de rábanos, el alioli y el resto de la mezcla de alcachofas.

10

Hazlo con antelación: El cordero con alcachofas se pueden asar con 3 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente. Volver a calentar las alcachofas justo antes de servirlas.

Ingredientes

Ingredientes para hacer Cordero con Alcachofas
 1 pierna de cordero deshuesada de 4-5 libras
 3 cdas de zumaque, más para servir
 1 cda de Morton
 2 cda de pimienta negra recién molida, y más
 cabezas de ajo, cortadas por la mitad en sentido transversal
 2 latas de 14 onzas de corazones de alcachofa sin marinar, escurridos, cortados por la mitad a lo largo
 ½ manojo de orégano, más hojas para servir
 1 taza de vino blanco seco
 ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
 1 ½ tazas de hojas de menta, divididas
 1 ½ manojos de rábanos rojos con la parte superior, cortados en cuartos y/o 4-6 rábanos de sandía y/o morados, cortados en rodajas finas
 1 chalota, cortada en aros finos
 2 cdas de vinagre de vino blanco
 3 cdas de semillas de sésamo tostadas
 Aioli, labneh o yogur griego de leche entera (para servir)

Instrucciones

Cómo hacer Cordero con Alcachofas
1

Coloque una rejilla en el centro del horno; pre-caliéntelo a 275°. Si el cordero está atado o trenzado, retire cualquier hilo o red. Espolvoree todo el cordero con 3 cucharadas de zumaque, 5 cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharada de sal kosher Morton y 1 cucharada de pimienta.

2

Vuelva a enrollar el cordero de manera que el lado más gordo quede arriba (no tiene que quedar apretado; puede cerrarlo como un libro). Con 3-4 trozos de hilo de cocina, ate el cordero en intervalos de 2" para cerrarlo.

3

Coloque las mitades inferiores de las dos cabezas de ajo, con el corte hacia arriba, en el centro de una fuente de horno de 13x9" y coloque el cordero, con la grasa hacia arriba, en la parte superior (el ajo actúa como una rejilla de alambre improvisada y más sabrosa). Esparza los dientes de las mitades restantes de las cabezas de ajo alrededor del cordero, luego coloque las alcachofas y las ramitas de medio manojo de orégano alrededor.

4

Vierta el vino y el aceite; salpimente las verduras. Ase el cordero y las alcachofas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 135° para que esté medio crudo, 2-2½ horas.

5

Saque el cordero y las alcachofas del horno y aumente la temperatura a 500° (sacar el cordero mientras se calienta el horno evita que la carne se cocine en exceso).

6

Una vez que la temperatura del horno esté a 500°, introduzca de nuevo la fuente de horno y ase hasta que la grasa del cordero esté dorada y las alcachofas chisporroteen y empiecen a estar crujientes en los bordes, entre 10 y 12 minutos. Transfiera con cuidado el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar al menos 20 minutos.

7

Mientras tanto, esparza la mitad de las hojas de menta sobre las alcachofas y mézclelas bien para cubrirlas. Mezcle los rábanos, la chalota y el vinagre en un cuenco pequeño; sazone la ensalada de rábanos con sal y pimienta.

8

Corta el cordero en rodajas finas y colócalas en una fuente o sírvelas directamente en la tabla de cortar y vierte un poco de la mezcla de alcachofas y los jugos de la sartén. Esparce por encima las semillas de sésamo, las hojas de orégano, más zumaque y el resto de la menta.

9

Poner un poco de alioli en un bol y servir el cordero con la ensalada de rábanos, el alioli y el resto de la mezcla de alcachofas.

10

Hazlo con antelación: El cordero con alcachofas se pueden asar con 3 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente. Volver a calentar las alcachofas justo antes de servirlas.

Receta de Cordero con Alcachofas

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