No se nos ocurre una carne de gran formato mejor. Una pierna de cordero con alcachofas sabrosa, y su tamaño hace que sea difícil que se cocine demasiado. Ya que estás haciendo un asado decadente y generoso, no hay problema en usar alcachofas de lata.
Coloque una rejilla en el centro del horno; pre-caliéntelo a 275°. Si el cordero está atado o trenzado, retire cualquier hilo o red. Espolvoree todo el cordero con 3 cucharadas de zumaque, 5 cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharada de sal kosher Morton y 1 cucharada de pimienta.
Vuelva a enrollar el cordero de manera que el lado más gordo quede arriba (no tiene que quedar apretado; puede cerrarlo como un libro). Con 3-4 trozos de hilo de cocina, ate el cordero en intervalos de 2" para cerrarlo.
Coloque las mitades inferiores de las dos cabezas de ajo, con el corte hacia arriba, en el centro de una fuente de horno de 13x9" y coloque el cordero, con la grasa hacia arriba, en la parte superior (el ajo actúa como una rejilla de alambre improvisada y más sabrosa). Esparza los dientes de las mitades restantes de las cabezas de ajo alrededor del cordero, luego coloque las alcachofas y las ramitas de medio manojo de orégano alrededor.
Vierta el vino y el aceite; salpimente las verduras. Ase el cordero y las alcachofas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 135° para que esté medio crudo, 2-2½ horas.
Saque el cordero y las alcachofas del horno y aumente la temperatura a 500° (sacar el cordero mientras se calienta el horno evita que la carne se cocine en exceso).
Una vez que la temperatura del horno esté a 500°, introduzca de nuevo la fuente de horno y ase hasta que la grasa del cordero esté dorada y las alcachofas chisporroteen y empiecen a estar crujientes en los bordes, entre 10 y 12 minutos. Transfiera con cuidado el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar al menos 20 minutos.
Mientras tanto, esparza la mitad de las hojas de menta sobre las alcachofas y mézclelas bien para cubrirlas. Mezcle los rábanos, la chalota y el vinagre en un cuenco pequeño; sazone la ensalada de rábanos con sal y pimienta.
Corta el cordero en rodajas finas y colócalas en una fuente o sírvelas directamente en la tabla de cortar y vierte un poco de la mezcla de alcachofas y los jugos de la sartén. Esparce por encima las semillas de sésamo, las hojas de orégano, más zumaque y el resto de la menta.
Poner un poco de alioli en un bol y servir el cordero con la ensalada de rábanos, el alioli y el resto de la mezcla de alcachofas.
Hazlo con antelación: El cordero con alcachofas se pueden asar con 3 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente. Volver a calentar las alcachofas justo antes de servirlas.
Ingredientes
Instrucciones
Coloque una rejilla en el centro del horno; pre-caliéntelo a 275°. Si el cordero está atado o trenzado, retire cualquier hilo o red. Espolvoree todo el cordero con 3 cucharadas de zumaque, 5 cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharada de sal kosher Morton y 1 cucharada de pimienta.
Vuelva a enrollar el cordero de manera que el lado más gordo quede arriba (no tiene que quedar apretado; puede cerrarlo como un libro). Con 3-4 trozos de hilo de cocina, ate el cordero en intervalos de 2" para cerrarlo.
Coloque las mitades inferiores de las dos cabezas de ajo, con el corte hacia arriba, en el centro de una fuente de horno de 13x9" y coloque el cordero, con la grasa hacia arriba, en la parte superior (el ajo actúa como una rejilla de alambre improvisada y más sabrosa). Esparza los dientes de las mitades restantes de las cabezas de ajo alrededor del cordero, luego coloque las alcachofas y las ramitas de medio manojo de orégano alrededor.
Vierta el vino y el aceite; salpimente las verduras. Ase el cordero y las alcachofas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 135° para que esté medio crudo, 2-2½ horas.
Saque el cordero y las alcachofas del horno y aumente la temperatura a 500° (sacar el cordero mientras se calienta el horno evita que la carne se cocine en exceso).
Una vez que la temperatura del horno esté a 500°, introduzca de nuevo la fuente de horno y ase hasta que la grasa del cordero esté dorada y las alcachofas chisporroteen y empiecen a estar crujientes en los bordes, entre 10 y 12 minutos. Transfiera con cuidado el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar al menos 20 minutos.
Mientras tanto, esparza la mitad de las hojas de menta sobre las alcachofas y mézclelas bien para cubrirlas. Mezcle los rábanos, la chalota y el vinagre en un cuenco pequeño; sazone la ensalada de rábanos con sal y pimienta.
Corta el cordero en rodajas finas y colócalas en una fuente o sírvelas directamente en la tabla de cortar y vierte un poco de la mezcla de alcachofas y los jugos de la sartén. Esparce por encima las semillas de sésamo, las hojas de orégano, más zumaque y el resto de la menta.
Poner un poco de alioli en un bol y servir el cordero con la ensalada de rábanos, el alioli y el resto de la mezcla de alcachofas.
Hazlo con antelación: El cordero con alcachofas se pueden asar con 3 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente. Volver a calentar las alcachofas justo antes de servirlas.
