
Los jarretes de cordero braseado tienden a ser un corte de carne más duro, por lo que para conseguir un cordero tierno y que se desprenda del hueso, lo mejor es cocinarlos a fuego lento. Se cocinan en una sabrosa salsa de tomate que le da mucho sabor a la carne y la salsa se vuelve más sedosa después de que el vino y la mantequilla se mezclan. Será la cena más reconfortante de todo el año.
Pre-calentar el horno a 350°. Salpimentar los jarretes de cordero. En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añadir el cordero y cocinar hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos por lado. Trabajar en tandas si es necesario. Saque el cordero de la olla y colóquelo en un plato.
En la olla, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar hasta que estén blandas, 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más, luego agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas.
Vierta el caldo y la salsa de tomate, y vuelva a poner los jarretes de cordero en la olla. Añada el romero y lleve a ebullición. Tapar y transferir al horno. Cocinar hasta que los jarretes de cordero estén completamente tiernos, 2 horas. Saque el cordero de la olla y colóquelo en una tabla de cortar. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Deseche el romero.
Vuelva a poner la olla en el fuego medio. Añadir el vino y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento hasta que se espese, 10 minutos. Añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Servir el cordero braseado con el puré de patatas y poner la salsa por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 350°. Salpimentar los jarretes de cordero. En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añadir el cordero y cocinar hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos por lado. Trabajar en tandas si es necesario. Saque el cordero de la olla y colóquelo en un plato.
En la olla, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar hasta que estén blandas, 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más, luego agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas.
Vierta el caldo y la salsa de tomate, y vuelva a poner los jarretes de cordero en la olla. Añada el romero y lleve a ebullición. Tapar y transferir al horno. Cocinar hasta que los jarretes de cordero estén completamente tiernos, 2 horas. Saque el cordero de la olla y colóquelo en una tabla de cortar. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Deseche el romero.
Vuelva a poner la olla en el fuego medio. Añadir el vino y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento hasta que se espese, 10 minutos. Añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Servir el cordero braseado con el puré de patatas y poner la salsa por encima.