Receta de Cordero al Vino Blanco

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Receta de Cordero al Vino Blanco
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Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción3 hrsTiempo Total3 hrs 20 mins

Esta receta tradicional griega de cordero al vino blanco, procedente de la isla de Sifnos, es la cena perfecta para el verano y puede servirse con unas deliciosas patatas asadas al limón.

Ingredientes para hacer Cordero al Vino Blanco
 15 kg de paleta de cordero, cortada en 6 trozos (algunos incluirán hueso)
 Un puñado de eneldo fresco
 350 ml de vino blanco
Para las patatas asadas
 800 grs de patatas de Chipre u otras patatas de cera, limpias
 60 ml de aceite de oliva
 60 ml de vino blanco o agua
 1 limón grande
 3 dientes de ajo machacados
Cómo hacer Cordero al Vino Blanco
1

Pre-calienta el horno a 220˚C/ventilador 200˚C/marca 7. Elija una cacerola u olla lo suficientemente grande como para que el cordero quepa en ella; debe ser más profunda que ancha para que la carne pueda colocarse en capas.

2

Añade 3 trozos de cordero, sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida y cubre con la mayor parte de las hojas de eneldo, reservando algunas para decorar. Colocar el resto de la carne en capas, sazonando de nuevo y terminando con la parte más gorda en la parte superior. Vierta el vino blanco.

3

Poner la sartén a fuego fuerte para que el vino rompa a hervir. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y llevar al horno. Cocer durante 30 minutos. Baje el horno a 170˚C/ventilador 150˚C/marca 3 y cocine durante otras 2 horas.

4

Retire la cazuela, dé la vuelta a la carne para intercambiar los trozos de arriba y de abajo, tápela y vuelva a meterla en el horno. Vuelva a bajar la temperatura a 130˚C/horno de ventilador 110˚C/marca ¾ y continúe la cocción durante 1 ó 2 horas más. El cordero debe estar derretido y tierno.

5

Deje reposar la carne en la sartén durante 20 minutos y retire la grasa de los jugos. Servir el cordero al vino blanco templado en lugar de caliente, adornado con el eneldo restante.

Para las patatas asadas
6

Pre-calentar el horno a 220º C, 200º C, marca 7. Cortar las patatas en mitades o en cuñas, según el tamaño, y ponerlas en una fuente grande. Añade todos los ingredientes restantes y sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcle bien para cubrirlas.

7

Colocar las patatas en una bandeja de horno lo suficientemente grande como para que puedan colocarse en una sola capa apiñada. Asar durante 30 minutos. Dar la vuelta a las patatas y volver a meterlas en el horno durante 20-30 minutos más, hasta que estén pegajosas y doradas. Añadir un último toque de sal en escamas antes de servir.

Ingredientes

Ingredientes para hacer Cordero al Vino Blanco
 15 kg de paleta de cordero, cortada en 6 trozos (algunos incluirán hueso)
 Un puñado de eneldo fresco
 350 ml de vino blanco
Para las patatas asadas
 800 grs de patatas de Chipre u otras patatas de cera, limpias
 60 ml de aceite de oliva
 60 ml de vino blanco o agua
 1 limón grande
 3 dientes de ajo machacados

Instrucciones

Cómo hacer Cordero al Vino Blanco
1

Pre-calienta el horno a 220˚C/ventilador 200˚C/marca 7. Elija una cacerola u olla lo suficientemente grande como para que el cordero quepa en ella; debe ser más profunda que ancha para que la carne pueda colocarse en capas.

2

Añade 3 trozos de cordero, sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida y cubre con la mayor parte de las hojas de eneldo, reservando algunas para decorar. Colocar el resto de la carne en capas, sazonando de nuevo y terminando con la parte más gorda en la parte superior. Vierta el vino blanco.

3

Poner la sartén a fuego fuerte para que el vino rompa a hervir. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y llevar al horno. Cocer durante 30 minutos. Baje el horno a 170˚C/ventilador 150˚C/marca 3 y cocine durante otras 2 horas.

4

Retire la cazuela, dé la vuelta a la carne para intercambiar los trozos de arriba y de abajo, tápela y vuelva a meterla en el horno. Vuelva a bajar la temperatura a 130˚C/horno de ventilador 110˚C/marca ¾ y continúe la cocción durante 1 ó 2 horas más. El cordero debe estar derretido y tierno.

5

Deje reposar la carne en la sartén durante 20 minutos y retire la grasa de los jugos. Servir el cordero al vino blanco templado en lugar de caliente, adornado con el eneldo restante.

Para las patatas asadas
6

Pre-calentar el horno a 220º C, 200º C, marca 7. Cortar las patatas en mitades o en cuñas, según el tamaño, y ponerlas en una fuente grande. Añade todos los ingredientes restantes y sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcle bien para cubrirlas.

7

Colocar las patatas en una bandeja de horno lo suficientemente grande como para que puedan colocarse en una sola capa apiñada. Asar durante 30 minutos. Dar la vuelta a las patatas y volver a meterlas en el horno durante 20-30 minutos más, hasta que estén pegajosas y doradas. Añadir un último toque de sal en escamas antes de servir.

Receta de Cordero al Vino Blanco

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