Esta simple carne de res con zanahorias entrega una cena dominical de inspiración francesa. Está hecha con un corte barato de carne asada, que es lentamente persuadido para que caiga la ternura junto con vino tinto, zanahorias, cebollas y pasas para darle dulzura. Móntalo sobre un puré de patatas.
Precalentar el horno a 163°C. Secar la carne con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Poner la harina en un tazón mediano y dragar la carne en la harina, sacudiendo cualquier exceso.
En un horno holandés grande y pesado o en una olla con tapa a fuego medio-alto, calentar el aceite. Trabajando en tandas para evitar que la olla se llene, agregue la carne en una sola capa y dórela por todos lados, unos 10 minutos en total. Transfiera la carne a un plato grande.
Si la olla parece seca, agregue un poco más de aceite. Agregue las cebollas, el ajo y las anchoas, si las usa, y cocine hasta que las cebollas se ablanden y estén transparentes, unos 10 minutos. Añada el vino y revuelva con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que hierva y cocine hasta que el vino se haya reducido ligeramente, unos 2 minutos.
Devuelva la carne a la olla y añada las pasas, el perejil, las zanahorias y el caldo. Ponerla a fuego lento a medio-alto, tapar, meterla en el horno y cocinarla hasta que la carne esté tierna, unas 2 horas. Usando una cuchara con ranuras, transfiera la carne y los vegetales a un tazón o plato.
Reduzca la salsa que queda en la olla a fuego medio-alto hasta que se espese ligeramente, unos 10 minutos. Devuelva la carne y las verduras a la olla, pruébelas y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva inmediatamente, adornado con perejil picado, si lo desea.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 163°C. Secar la carne con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Poner la harina en un tazón mediano y dragar la carne en la harina, sacudiendo cualquier exceso.
En un horno holandés grande y pesado o en una olla con tapa a fuego medio-alto, calentar el aceite. Trabajando en tandas para evitar que la olla se llene, agregue la carne en una sola capa y dórela por todos lados, unos 10 minutos en total. Transfiera la carne a un plato grande.
Si la olla parece seca, agregue un poco más de aceite. Agregue las cebollas, el ajo y las anchoas, si las usa, y cocine hasta que las cebollas se ablanden y estén transparentes, unos 10 minutos. Añada el vino y revuelva con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que hierva y cocine hasta que el vino se haya reducido ligeramente, unos 2 minutos.
Devuelva la carne a la olla y añada las pasas, el perejil, las zanahorias y el caldo. Ponerla a fuego lento a medio-alto, tapar, meterla en el horno y cocinarla hasta que la carne esté tierna, unas 2 horas. Usando una cuchara con ranuras, transfiera la carne y los vegetales a un tazón o plato.
Reduzca la salsa que queda en la olla a fuego medio-alto hasta que se espese ligeramente, unos 10 minutos. Devuelva la carne y las verduras a la olla, pruébelas y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva inmediatamente, adornado con perejil picado, si lo desea.
