CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
Un postre innovador y aterciopelado que transforma la untuosidad natural y los aceites cardiosaludables del aguacate en un pastel dulce, fresco y sofisticado. Este pay de aguacate se prepara triturando aguacates Hass maduros con leche condensada, queso crema y abundante jugo de lima fresca que previene la oxidación. La mezcla cuaja en frío sobre una base crocante de galletas y nueces a 4 °C (39 °F) durante 4 horas, sirviéndose frío con frambuesas.
Base Crujiente de Nueces y Galleta
150 grs galletas tipo digestive o María trituradas
50 grs nueces pacanas picadas fino
75 grs mantequilla sin sal fundida
Crema Sedosa de Aguacate y Lima
350 grs pulpa de aguacate Hass maduro en su punto sin manchas oscuras
395 grs leche condensada tradicional
150 grs queso crema a temperatura ambiente
80 ml jugo de lima verde recién exprimido y colado
7 grs grenetina o gelatina en polvo hidratada en 35 ml de agua fría
Base sin Horno
1Mezcla las galletas molidas con las nueces picadas y la mantequilla derretida. Vierte en un molde desmontable de 22 cm y compacta firmemente en la base con el dorso de una cuchara. Refrigera 20 minutos.
Emulsión de Aguacate
2Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y funde en microondas durante 15 segundos a 45 °C (113 °F) hasta disolver por completo.
3En la licuadora coloca la pulpa de aguacate, la leche condensada, el queso crema y el jugo de lima. Tritura a potencia máxima durante 2 minutos hasta obtener una crema verde pistacho brillante y totalmente aterciopelada.
4Añade la grenetina tibia a hilo mientras la licuadora gira a baja potencia para integrar uniformemente.
Cuajado y Emplatado
5Vierte la crema sobre la base fría. Golpea suavemente el molde contra la mesa para asentar burbujas de aire y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas. Decora con láminas de lima y frambuesas frescas.
Ingredientes
Base Crujiente de Nueces y Galleta
150 grs galletas tipo digestive o María trituradas
50 grs nueces pacanas picadas fino
75 grs mantequilla sin sal fundida
Crema Sedosa de Aguacate y Lima
350 grs pulpa de aguacate Hass maduro en su punto sin manchas oscuras
395 grs leche condensada tradicional
150 grs queso crema a temperatura ambiente
80 ml jugo de lima verde recién exprimido y colado
7 grs grenetina o gelatina en polvo hidratada en 35 ml de agua fría
Instrucciones
Base sin Horno
1Mezcla las galletas molidas con las nueces picadas y la mantequilla derretida. Vierte en un molde desmontable de 22 cm y compacta firmemente en la base con el dorso de una cuchara. Refrigera 20 minutos.
Emulsión de Aguacate
2Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y funde en microondas durante 15 segundos a 45 °C (113 °F) hasta disolver por completo.
3En la licuadora coloca la pulpa de aguacate, la leche condensada, el queso crema y el jugo de lima. Tritura a potencia máxima durante 2 minutos hasta obtener una crema verde pistacho brillante y totalmente aterciopelada.
4Añade la grenetina tibia a hilo mientras la licuadora gira a baja potencia para integrar uniformemente.
Cuajado y Emplatado
5Vierte la crema sobre la base fría. Golpea suavemente el molde contra la mesa para asentar burbujas de aire y refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas. Decora con láminas de lima y frambuesas frescas.
Pay de Aguacate Frío con Lima y Leche Condensada sobre Base de Nuez
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