CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total50 mins
Cima de la pastelería clásica internacional que viste una concha crujiente de masa sableé de mantequilla horneada a blanco con un relleno generoso de crema pastelera tradicional perfumada con vainilla bourbon. Encima se dispone un mosaico multicolor de kiwi en rodajas, uvas, gajos de mandarina, moras azules y fresas frescas. Un barniz transparente de almíbar o jalea de albaricoque sella las frutas aportando un brillo deslumbrante y protegiendo su frescura natural al servir.
Masa Sableé Crujiente
200 grs harina de trigo tamizada, 100 g de mantequilla fría en cubos
60 grs azúcar glas y 1 yema de huevo grande
Crema Pastelera Tradicional
400 ml leche entera infusionada con 1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo batidas con 70 g de azúcar y 35 g de maicena
Fruta Fresca y Abrillantador
300 grs frutas variadas limpias (kiwi en rodajas, fresas, arándanos, uvas)
40 grs mermelada de albaricoque colada y calentada con 1 cda de agua
Concha de Masa Sableé
1Arenisca la mantequilla fría con la harina y azúcar. Agrega la yema amasando lo justo. Forra un molde de tarta de 24 cm, pincha el fondo y refrigera 20 minutos.
2Hornea a ciegas con papel y legumbres a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos; retira el peso y hornea 5 minutos más hasta dorar. Enfría.
Cocción de la Crema Pastelera
3Hierve la leche aromatizada. Vierte la mitad sobre las yemas batidas con maicena y azúcar, regresa al fuego batiendo con varillas hasta espesar en crema untuosa. Tapa a piel y enfría.
Montaje y Abrillantado
4Rellena la concha horneada con la crema pastelera fría extendiendo una capa lisa.
5Acomoda las frutas cortadas formando círculos concéntricos vistosos. Pincela con la mermelada tibia de albaricoque para sellar el brillo y refrigera 1 hora.
Ingredientes
Masa Sableé Crujiente
200 grs harina de trigo tamizada, 100 g de mantequilla fría en cubos
60 grs azúcar glas y 1 yema de huevo grande
Crema Pastelera Tradicional
400 ml leche entera infusionada con 1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo batidas con 70 g de azúcar y 35 g de maicena
Fruta Fresca y Abrillantador
300 grs frutas variadas limpias (kiwi en rodajas, fresas, arándanos, uvas)
40 grs mermelada de albaricoque colada y calentada con 1 cda de agua
Instrucciones
Concha de Masa Sableé
1Arenisca la mantequilla fría con la harina y azúcar. Agrega la yema amasando lo justo. Forra un molde de tarta de 24 cm, pincha el fondo y refrigera 20 minutos.
2Hornea a ciegas con papel y legumbres a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos; retira el peso y hornea 5 minutos más hasta dorar. Enfría.
Cocción de la Crema Pastelera
3Hierve la leche aromatizada. Vierte la mitad sobre las yemas batidas con maicena y azúcar, regresa al fuego batiendo con varillas hasta espesar en crema untuosa. Tapa a piel y enfría.
Montaje y Abrillantado
4Rellena la concha horneada con la crema pastelera fría extendiendo una capa lisa.
5Acomoda las frutas cortadas formando círculos concéntricos vistosos. Pincela con la mermelada tibia de albaricoque para sellar el brillo y refrigera 1 hora.
Pay de Frutas Frescas con Crema Pastelera Casera y Masa Sableé (Clásico)
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