CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr
Una de las tartas más nobles y aromáticas del recetario europeo, donde la textura carnosa y el perfume floral de las peras de estación se caramelizan en el horno. Este pie de pera se elabora salteando peras Conferencia o Bartlett en láminas con mantequilla pura, azúcar moreno, canela y una lluvia de almendras fileteadas. Horneado a 180 °C (350 °F) durante 40 minutos dentro de masa quebrada crujiente, se sirve tibio con crema fresca.
Base de Masa Quebrada
250 grs harina de trigo todo uso tamizada
125 grs mantequilla sin sal helada en dados
45 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Peras y Almendras
700 grs peras maduras pero firmes peladas y cortadas en láminas finas
80 grs azúcar mascabado o moreno
30 grs mantequilla sin sal para saltear
1 jugo de limón fresco y 1 cdta de canela molida
20 grs fécula de maíz (maicena) y 40 g de almendras fileteadas tostadas
Base Crujiente
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada, añade el agua con sal y une la masa sin amasar. Extiende con rodillo y forra un molde de tarta de 22 cm. Refrigera 20 minutos.
Salteado Aromático de Peras
2En una sartén derrite los 30 g de mantequilla y saltea las peras en láminas con el azúcar mascabado, el limón y la canela durante 6 minutos hasta ablandar sin deshacerse.
3Disuelve la fécula en 2 cucharadas de agua, añádela a la sartén y remueve 1 minuto hasta que el almíbar espese envolviendo la fruta. Deja entibiar.
Montaje y Horneado
4Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Espolvorea 1 cucharada de harina en el fondo de la masa para absorber humedad. Vierte las peras en abanico decorativo y cubre con las almendras fileteadas.
5Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y las almendras tostadas. Deja templar antes de cortar.
Ingredientes
Base de Masa Quebrada
250 grs harina de trigo todo uso tamizada
125 grs mantequilla sin sal helada en dados
45 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Peras y Almendras
700 grs peras maduras pero firmes peladas y cortadas en láminas finas
80 grs azúcar mascabado o moreno
30 grs mantequilla sin sal para saltear
1 jugo de limón fresco y 1 cdta de canela molida
20 grs fécula de maíz (maicena) y 40 g de almendras fileteadas tostadas
Instrucciones
Base Crujiente
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada, añade el agua con sal y une la masa sin amasar. Extiende con rodillo y forra un molde de tarta de 22 cm. Refrigera 20 minutos.
Salteado Aromático de Peras
2En una sartén derrite los 30 g de mantequilla y saltea las peras en láminas con el azúcar mascabado, el limón y la canela durante 6 minutos hasta ablandar sin deshacerse.
3Disuelve la fécula en 2 cucharadas de agua, añádela a la sartén y remueve 1 minuto hasta que el almíbar espese envolviendo la fruta. Deja entibiar.
Montaje y Horneado
4Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Espolvorea 1 cucharada de harina en el fondo de la masa para absorber humedad. Vierte las peras en abanico decorativo y cubre con las almendras fileteadas.
5Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y las almendras tostadas. Deja templar antes de cortar.
Pie de Pera al Horno con Almendras y Canela sobre Masa Quebrada Crujiente
Recetas relacionadas
Pay de Mango Sin Horno Frío y Cremoso con Espejo Brillante de Fruta
Pay de Durazno con Leche Condensada y Queso Crema (Fácil sin Horno)
Pay de Guayaba Casero con Queso Crema y Base de Galleta Horneado (Cremoso y Perfumado)
Pay de Jamaica Casero con Base Quebrada y Relleno Cremoso Agripicante
Pie de Arándanos con Leche Condensada y Base Crujiente (Cremoso y Frutal)
Pay de Limón con Queso Crema Philadelphia Frío sobre Base de Galleta María