CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins
Un secreto legendario de la pastelería rústica (conocido como mock apple pie) donde el calabacín tierno adquiere la textura y sabor idénticos a la manzana asada al absorber limón y canela. Este pie dulce de zucchini se elabora rebanando calabacines salteados con mantequilla, azúcar moreno, jugo de limón y nuez moscada dentro de masa quebrada. Horneado a 190 °C (374 °F) durante 40 minutos bajo una celosía dorada, sorprende a todos los comensales.
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada en cubos
50 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Calabacín Acaramelado
600 grs calabacines (zucchini) tiernos pelados, sin semillas centrales y cortados en láminas
100 grs azúcar mascabado y 40 g de azúcar blanco
3 jugo de limón fresco (aporta la acidez de la manzana)
1 canela molida y 1/4 cdta de nuez moscada
25 grs fécula de maíz (maicena) y 30 g de mantequilla
Masa Quebrada
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada. Agrega el agua helada y compacta la masa en dos discos sin amasar. Refrigera durante 30 minutos.
Salteado Cítrico de Calabacín
2Pela los calabacines, pártelos al medio a lo largo, raspa las semillas con una cuchara y córtalos en medias lunas finas similares a gajos de manzana.
3En una sartén con los 30 g de mantequilla saltea los calabacines con el azúcar mascabado, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada durante 8 minutos hasta evaporar agua libre. Integra la fécula de maíz y deja templar.
Armado y Horneado Crujiente
4Forra un molde de 22 cm con el primer disco de masa. Vierte el relleno de calabacín y cubre con tiras del segundo disco formando un enrejado. Pincela con huevo batido.
5Precalienta el horno a 190 °C (374 °F) y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y el almíbar burbujee. Enfría 1 hora antes de cortar.
Ingredientes
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada en cubos
50 ml agua helada y 1/2 cdta de sal
Relleno de Calabacín Acaramelado
600 grs calabacines (zucchini) tiernos pelados, sin semillas centrales y cortados en láminas
100 grs azúcar mascabado y 40 g de azúcar blanco
3 jugo de limón fresco (aporta la acidez de la manzana)
1 canela molida y 1/4 cdta de nuez moscada
25 grs fécula de maíz (maicena) y 30 g de mantequilla
Instrucciones
Masa Quebrada
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada. Agrega el agua helada y compacta la masa en dos discos sin amasar. Refrigera durante 30 minutos.
Salteado Cítrico de Calabacín
2Pela los calabacines, pártelos al medio a lo largo, raspa las semillas con una cuchara y córtalos en medias lunas finas similares a gajos de manzana.
3En una sartén con los 30 g de mantequilla saltea los calabacines con el azúcar mascabado, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada durante 8 minutos hasta evaporar agua libre. Integra la fécula de maíz y deja templar.
Armado y Horneado Crujiente
4Forra un molde de 22 cm con el primer disco de masa. Vierte el relleno de calabacín y cubre con tiras del segundo disco formando un enrejado. Pincela con huevo batido.
5Precalienta el horno a 190 °C (374 °F) y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y el almíbar burbujee. Enfría 1 hora antes de cortar.
Pie Dulce de Calabacín (Zucchini Pie) Especiado con Manzana y Canela
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