CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins
Un monumento a los frutos del bosque que cautiva por el contraste entre su relleno purpúreo, denso y burbujeante y una masa quebrada dorada que se quiebra en láminas crujientes. Este pay de moras se elabora macerando moras silvestres frescas con azúcar, ralladura de limón y fécula de maíz para espesar sus jugos naturales. Horneado a 190 °C (374 °F) durante 40 minutos bajo una celosía enrejada de mantequilla, se degusta tibio con helado.
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada en cubos
60 ml agua helada y 1/2 cdta de sal fina
Relleno de Moras Silvestres
600 grs moras (zarzamoras) frescas y limpias
120 grs azúcar estándar o moreno
30 grs fécula de maíz (maicena) para ligar los jugos
1 jugo de limón y ralladura de 1/2 limón
½ canela molida y 1 huevo batido para pincelar la celosía
Masa y Reposo
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos. Agrega el agua helada y une en una bola sin amasar. Divide en dos partes (60% para base y 40% para celosía) y refrigera 30 minutos.
Maceración de las Moras
2En un cuenco mezcla suavemente las moras con el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón, la ralladura y la canela cuidando de no romper las bayas. Deja reposar 10 minutos para que suelten almíbar y la fécula se disuelva.
Armado y Horneado
3Extiende la porción mayor de masa y forra un molde para pay de 24 cm. Vierte el relleno de moras con todo su almíbar. Corta tiras con la masa restante y entreteje una celosía enrejada superior. Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar.
4Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno de moras borbotee espeso entre las aberturas. Enfría 1 hora antes de cortar.
Ingredientes
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada en cubos
60 ml agua helada y 1/2 cdta de sal fina
Relleno de Moras Silvestres
600 grs moras (zarzamoras) frescas y limpias
120 grs azúcar estándar o moreno
30 grs fécula de maíz (maicena) para ligar los jugos
1 jugo de limón y ralladura de 1/2 limón
½ canela molida y 1 huevo batido para pincelar la celosía
Instrucciones
Masa y Reposo
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos. Agrega el agua helada y une en una bola sin amasar. Divide en dos partes (60% para base y 40% para celosía) y refrigera 30 minutos.
Maceración de las Moras
2En un cuenco mezcla suavemente las moras con el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón, la ralladura y la canela cuidando de no romper las bayas. Deja reposar 10 minutos para que suelten almíbar y la fécula se disuelva.
Armado y Horneado
3Extiende la porción mayor de masa y forra un molde para pay de 24 cm. Vierte el relleno de moras con todo su almíbar. Corta tiras con la masa restante y entreteje una celosía enrejada superior. Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar.
4Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno de moras borbotee espeso entre las aberturas. Enfría 1 hora antes de cortar.
Pay de Moras Silvestres con Celosía Hojaldrada Crujiente al Horno
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