CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total50 mins
El estandarte indiscutible de las vitrinas de pastelería francesa: una tarta colorida, festiva y radiante donde la fruta fresca de temporada brilla sobre una cama untuosa de crema pastelera. Este pie de frutas se elabora horneando a ciegas una masa quebrada crujiente a 180 °C (350 °F), rellenada con crema de vainilla cocida a fuego suave y cubierta artísticamente con fresas, kiwi, uvas y duraznos abrillantados con mermelada.
Masa Quebrada Crujiente
1 base de masa quebrada de 24 cm horneada a ciegas a 180 °C y fría
Crema Pastelera de Vainilla
500 ml leche entera aromatizada con 1 cdta de vainilla
100 grs azúcar blanca y 45 g de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo medianas batidas
30 grs mantequilla sin sal para dar brillo final
Fruta Fresca y Brillo
150 grs fresas frescas cortadas en láminas
2 kiwis pelados en rodajas finas y 1 durazno en gajos
80 grs mermelada de albaricoque diluida con 2 cda de agua caliente para abrillantar
Cocción de la Crema Pastelera
1En un cazo calienta la leche con la vainilla. En un tazón bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Vierte la leche tibia sobre las yemas batiendo con varillas.
2Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente hasta que espese y hierva 1 minuto. Retira del fuego, añade la mantequilla batiendo hasta disolver y cubre con film al contacto. Enfría en nevera 1 hora.
Relleno de la Base
3Bate ligeramente la crema pastelera fría con unas varillas para devolverle la sedosidad. Extiende sobre la base de masa horneada fría alisando con una espátula.
Disposición y Abrillantado
4Dispone las frutas frescas en círculos concéntricos alternando los colores vivos de fresas, kiwis y duraznos.
5Pincela suavemente las frutas con la mermelada tibia diluida para sellarlas con brillo de espejo. Refrigera 1 hora antes de servir.
Ingredientes
Masa Quebrada Crujiente
1 base de masa quebrada de 24 cm horneada a ciegas a 180 °C y fría
Crema Pastelera de Vainilla
500 ml leche entera aromatizada con 1 cdta de vainilla
100 grs azúcar blanca y 45 g de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo medianas batidas
30 grs mantequilla sin sal para dar brillo final
Fruta Fresca y Brillo
150 grs fresas frescas cortadas en láminas
2 kiwis pelados en rodajas finas y 1 durazno en gajos
80 grs mermelada de albaricoque diluida con 2 cda de agua caliente para abrillantar
Instrucciones
Cocción de la Crema Pastelera
1En un cazo calienta la leche con la vainilla. En un tazón bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Vierte la leche tibia sobre las yemas batiendo con varillas.
2Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente hasta que espese y hierva 1 minuto. Retira del fuego, añade la mantequilla batiendo hasta disolver y cubre con film al contacto. Enfría en nevera 1 hora.
Relleno de la Base
3Bate ligeramente la crema pastelera fría con unas varillas para devolverle la sedosidad. Extiende sobre la base de masa horneada fría alisando con una espátula.
Disposición y Abrillantado
4Dispone las frutas frescas en círculos concéntricos alternando los colores vivos de fresas, kiwis y duraznos.
5Pincela suavemente las frutas con la mermelada tibia diluida para sellarlas con brillo de espejo. Refrigera 1 hora antes de servir.
Pie de Frutas Frescas con Crema Pastelera Sedosa sobre Masa Quebrada
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