La sopa mondongo colombiana, es una sopa de cerdo, callos y chorizo, se sirve en todos los restaurantes tradicionales colombianos. Es una sopa abundante y un plato característico en todos los hogares de la zona andina de Colombia.
Lavar los callos con agua tibia y frotar con zumo de limón. En una olla grande, combine los callos, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir los callos por 2 pulgadas. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos estén muy tiernos, 45 minutos si utiliza una olla a presión.
Escurrir los callos y desechar el agua. En una olla grande, coloque los callos cocidos, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, los cebollines, la cebolla, el ajo, el comino y el achiote. Agregue suficiente agua para cubrir.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine. Durante unos 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y las papas. Cocine por 30 minutos más.
Sirva en tazones y adorne con cilantro fresco y trozos de limón. Servir la sopa mondongo con arroz blanco, aguacate, plátano y ají picante a un lado.
Ingredientes
Instrucciones
Lavar los callos con agua tibia y frotar con zumo de limón. En una olla grande, combine los callos, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir los callos por 2 pulgadas. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos estén muy tiernos, 45 minutos si utiliza una olla a presión.
Escurrir los callos y desechar el agua. En una olla grande, coloque los callos cocidos, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, los cebollines, la cebolla, el ajo, el comino y el achiote. Agregue suficiente agua para cubrir.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine. Durante unos 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y las papas. Cocine por 30 minutos más.
Sirva en tazones y adorne con cilantro fresco y trozos de limón. Servir la sopa mondongo con arroz blanco, aguacate, plátano y ají picante a un lado.
