Receta de Salchichas Picantes

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Receta de Salchichas Picantes

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Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción30 minsTiempo total40 mins

Una receta aventurera, que te muestra cómo hacer tus propias salchichas picantes de cerdo. La carne de cerdo, la grasa de cerdo y numerosos condimentos se utilizan para rellenar las tripas naturales de las salchichas. Usa estas salchichas como si fueran compradas en una tienda.

Ingredientes para hacer salchichas picantes
 1 m de carcasa de salchicha grande, de unos 5 a 7.5cm de ancho
 1 kg Carne de cerdo magra
 900 g Grasa de cerdo
 4 Cucharadas de ajo finamente picado
 2 Cucharadas de sal
 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 Cucharadita de pimienta de cayena
 ¼ Cucharadita de tomillo seco
 1 Cucharada de pimentón molido
 ¼ Cucharadita de hoja de laurel aplastada
 ¼ Cucharadita de salvia seca
 5 Cucharaditas de humo líquido con sabor a nogal americano

Cómo hacer salchichas picantes
1

Remoje la carcasa en agua fría durante una hora para ablandarla y aflojar la sal en la que está empaquetada. Ponga el extremo ancho del embutidor de salchichas contra el grifo y haga correr agua fría por el interior de la carcasa para eliminar el exceso de sal.

2

Cortar la carne y la grasa en trozos de 1,25 cm de ancho. Pásenlos una vez por la cuchilla gruesa de una picadora de carne. En un bol grande, mezclar el cerdo picado y la grasa con el ajo, la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo, el pimentón, el laurel, la salvia y el humo de nogal americano. Una cuchara de madera funciona bien.

3

Cortar la tripa en longitudes de 65 cm y hacer un pequeño nudo en un extremo de cada una. Encaje el extremo abierto sobre la punta del relleno de la salchicha y deslícelo hasta que la punta del relleno toque el nudo.

4

La cubierta se verá como un pliegue de acordeón. Esto evita que el exceso de aire entre en las carcasas. Coloquen el embutidor en la picadora de carne o de acuerdo con las instrucciones que vienen con el embutidor o sostengan el extremo ancho del embutidor contra o sobre la abertura con la mano.

5

Llene la tolva con la mezcla de salchichas. Encienda la máquina si es eléctrica e introduzca el relleno gradualmente en la tolva; para una máquina manual, empuje el relleno con un mortero de madera. La carcasa de la salchicha se llenará e inflará gradualmente.

6

Deje de llenar a unos 3 cm del extremo del embudo y saque la tripa del embudo, alisando cuidadosamente los golpes con los dedos y teniendo cuidado de no empujar el relleno fuera de la tripa. Ata el extremo abierto de la salchicha con un trozo de cuerda o haz un nudo en la propia carcasa.

7

Para cocinar las salchichas picantes, corte la salchicha en rodajas de 1,25 cm y ásela en una sartén caliente sin agua durante unos 12 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.

Ingredientes

Ingredientes para hacer salchichas picantes
 1 m de carcasa de salchicha grande, de unos 5 a 7.5cm de ancho
 1 kg Carne de cerdo magra
 900 g Grasa de cerdo
 4 Cucharadas de ajo finamente picado
 2 Cucharadas de sal
 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 Cucharadita de pimienta de cayena
 ¼ Cucharadita de tomillo seco
 1 Cucharada de pimentón molido
 ¼ Cucharadita de hoja de laurel aplastada
 ¼ Cucharadita de salvia seca
 5 Cucharaditas de humo líquido con sabor a nogal americano

Preparación

Cómo hacer salchichas picantes
1

Remoje la carcasa en agua fría durante una hora para ablandarla y aflojar la sal en la que está empaquetada. Ponga el extremo ancho del embutidor de salchichas contra el grifo y haga correr agua fría por el interior de la carcasa para eliminar el exceso de sal.

2

Cortar la carne y la grasa en trozos de 1,25 cm de ancho. Pásenlos una vez por la cuchilla gruesa de una picadora de carne. En un bol grande, mezclar el cerdo picado y la grasa con el ajo, la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo, el pimentón, el laurel, la salvia y el humo de nogal americano. Una cuchara de madera funciona bien.

3

Cortar la tripa en longitudes de 65 cm y hacer un pequeño nudo en un extremo de cada una. Encaje el extremo abierto sobre la punta del relleno de la salchicha y deslícelo hasta que la punta del relleno toque el nudo.

4

La cubierta se verá como un pliegue de acordeón. Esto evita que el exceso de aire entre en las carcasas. Coloquen el embutidor en la picadora de carne o de acuerdo con las instrucciones que vienen con el embutidor o sostengan el extremo ancho del embutidor contra o sobre la abertura con la mano.

5

Llene la tolva con la mezcla de salchichas. Encienda la máquina si es eléctrica e introduzca el relleno gradualmente en la tolva; para una máquina manual, empuje el relleno con un mortero de madera. La carcasa de la salchicha se llenará e inflará gradualmente.

6

Deje de llenar a unos 3 cm del extremo del embudo y saque la tripa del embudo, alisando cuidadosamente los golpes con los dedos y teniendo cuidado de no empujar el relleno fuera de la tripa. Ata el extremo abierto de la salchicha con un trozo de cuerda o haz un nudo en la propia carcasa.

7

Para cocinar las salchichas picantes, corte la salchicha en rodajas de 1,25 cm y ásela en una sartén caliente sin agua durante unos 12 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.

Receta de Salchichas Picantes

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