En toda España, incluidas las Islas Canarias, de donde se dice que son originarios los huevos rotos, se pueden encontrar variaciones de este abundante plato. El huevo siempre está mojado, pero el hecho de que esté sobre patatas fritas, varía según la región y las preferencias personales. Las patatas suelen servirse con chorizo o jamón serrano, pero en esta versión vegetariana, el pimentón ahumado y las escamas de pimienta roja imitan el sabor y el calor del chorizo.
En una taza medidora, combina el aceite de oliva, el pimentón, los copos de pimienta roja, 1 1/2 cucharaditas de sal, un generoso molido de pimienta y 1 taza de agua. Ponga las patatas en una sartén grande y vierta la mezcla de aceite de oliva sobre ellas. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego alto hasta que las patatas estén tiernas, de 6 a 9 minutos.
Destapar y bajar el fuego. Si las patatas se pegan o se secan, añadir más aceite de oliva. Coloca las patatas en una capa uniforme, con el lado cortado hacia abajo si están partidas por la mitad, y añade la cebolla y el ajo rodeando las patatas. Tapar y cocinar hasta que las patatas estén doradas y las cebollas se ablanden, de 4 a 6 minutos.
Remover las patatas (si se pegan, añadir más aceite). Hacer 4 nidos en las patatas y romper un huevo en cada uno. Sazona con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas, de 4 a 6 minutos.
Para servir, rompa las yemas suavemente con una cuchara de servir, luego ponga algunas patatas y un huevo en platos o en cuencos poco profundos. Servir los huevos rotos con un chorrito de limón y sal en escamas.
Ingredientes
Instrucciones
En una taza medidora, combina el aceite de oliva, el pimentón, los copos de pimienta roja, 1 1/2 cucharaditas de sal, un generoso molido de pimienta y 1 taza de agua. Ponga las patatas en una sartén grande y vierta la mezcla de aceite de oliva sobre ellas. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego alto hasta que las patatas estén tiernas, de 6 a 9 minutos.
Destapar y bajar el fuego. Si las patatas se pegan o se secan, añadir más aceite de oliva. Coloca las patatas en una capa uniforme, con el lado cortado hacia abajo si están partidas por la mitad, y añade la cebolla y el ajo rodeando las patatas. Tapar y cocinar hasta que las patatas estén doradas y las cebollas se ablanden, de 4 a 6 minutos.
Remover las patatas (si se pegan, añadir más aceite). Hacer 4 nidos en las patatas y romper un huevo en cada uno. Sazona con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas, de 4 a 6 minutos.
Para servir, rompa las yemas suavemente con una cuchara de servir, luego ponga algunas patatas y un huevo en platos o en cuencos poco profundos. Servir los huevos rotos con un chorrito de limón y sal en escamas.
