Esta fácil receta de quesadillas vegetarianas es 100% personalizable con las verduras que tengas a mano. También está en el lado más saludable, rápido y fácil de hacer, ¡y son tan deliciosas!
Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Añade el camote y saltéalo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Páselo a un plato separado y déjelo a un lado.
Añada la cucharada de aceite restante a la sartén. Añade las verduras y el jalapeño, y saltéalo durante 5 minutos. Añada el camote cocido, los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, una pizca generosa de sal y pimienta negra, y saltee por 2 minutos más.
Pruebe y añada más sal, pimienta y/o comino si es necesario. Transfiera la mezcla a un bol grande y déjela a un lado. Enjuague (o simplemente limpie) la sartén hasta que esté limpia.
Devuelva la sartén a la estufa y reduzca el calor a medio. Coloque una tortilla en el centro de la sartén e inmediatamente espolvoree la cantidad de queso que desee de manera uniforme sobre la superficie de la tortilla.
Añade unas cuantas cucharadas grandes (aproximadamente 1 taza) de la mezcla de verduras en una mitad de la tortilla, y luego espolvorea un poco de cilantro. Doblar el otro lado de la tortilla para crear una media luna.
Continúe cocinando durante otros 30 segundos más o menos, o hasta que el fondo de la tortilla esté crujiente y dorada. (Sólo levántala y echa un vistazo para ver cuando está lista.) Luego cuidadosamente da la vuelta a la tortilla y cocínala durante 1 minuto más por el segundo lado.
Pásala a un plato de servir, córtala en triángulos y repite con los demás ingredientes. Sirva las quesadillas vegetarianas calientes, junto con su salsa favorita, guacamole y/o crema agria para mojar.
Ingredientes
Instrucciones
Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Añade el camote y saltéalo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Páselo a un plato separado y déjelo a un lado.
Añada la cucharada de aceite restante a la sartén. Añade las verduras y el jalapeño, y saltéalo durante 5 minutos. Añada el camote cocido, los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, una pizca generosa de sal y pimienta negra, y saltee por 2 minutos más.
Pruebe y añada más sal, pimienta y/o comino si es necesario. Transfiera la mezcla a un bol grande y déjela a un lado. Enjuague (o simplemente limpie) la sartén hasta que esté limpia.
Devuelva la sartén a la estufa y reduzca el calor a medio. Coloque una tortilla en el centro de la sartén e inmediatamente espolvoree la cantidad de queso que desee de manera uniforme sobre la superficie de la tortilla.
Añade unas cuantas cucharadas grandes (aproximadamente 1 taza) de la mezcla de verduras en una mitad de la tortilla, y luego espolvorea un poco de cilantro. Doblar el otro lado de la tortilla para crear una media luna.
Continúe cocinando durante otros 30 segundos más o menos, o hasta que el fondo de la tortilla esté crujiente y dorada. (Sólo levántala y echa un vistazo para ver cuando está lista.) Luego cuidadosamente da la vuelta a la tortilla y cocínala durante 1 minuto más por el segundo lado.
Pásala a un plato de servir, córtala en triángulos y repite con los demás ingredientes. Sirva las quesadillas vegetarianas calientes, junto con su salsa favorita, guacamole y/o crema agria para mojar.
