Receta de Quesadillas Vegetarianas

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Receta de Quesadillas Vegetarianas

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Tiempo de preparación5 minsTiempo de cocción8 minsTiempo total13 mins

Esta fácil receta de quesadillas vegetarianas es 100% personalizable con las verduras que tengas a mano. También está en el lado más saludable, rápido y fácil de hacer, ¡y son tan deliciosas!

Ingredientes para hacer quesadillas vegetarianas
 2 Cucharadas de aceite de oliva, divididas
 1 Camote pequeño, pelado y cortado en cubos de 1 cm
 3 Tazas de vegetales picados (usé pimiento, cebolla roja y maíz)
 1 Jalapeño pequeño, sin corazón y finamente cortado en cubos
 1 Lata (15 onzas) de frijoles pintos o negros, enjuagados y escurridos
 1 Cucharadita de comino molido
 ½ Cucharadita de chile chipotle en polvo (o chile regular)
 Sal marina fina y pimienta negra recién cortada, al gusto
 6 Tortillas de harina grandes
 4 Tazas de queso de mezcla mexicana rallado
 1 Taza de cilantro fresco picado
 Opciones de inmersión: su salsa favorita, guacamole y/o crema agria

Cómo hacer quesadillas vegetarianas
1

Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Añade el camote y saltéalo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Páselo a un plato separado y déjelo a un lado.

2

Añada la cucharada de aceite restante a la sartén. Añade las verduras y el jalapeño, y saltéalo durante 5 minutos. Añada el camote cocido, los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, una pizca generosa de sal y pimienta negra, y saltee por 2 minutos más.

3

Pruebe y añada más sal, pimienta y/o comino si es necesario. Transfiera la mezcla a un bol grande y déjela a un lado. Enjuague (o simplemente limpie) la sartén hasta que esté limpia.

4

Devuelva la sartén a la estufa y reduzca el calor a medio. Coloque una tortilla en el centro de la sartén e inmediatamente espolvoree la cantidad de queso que desee de manera uniforme sobre la superficie de la tortilla.

5

Añade unas cuantas cucharadas grandes (aproximadamente 1 taza) de la mezcla de verduras en una mitad de la tortilla, y luego espolvorea un poco de cilantro. Doblar el otro lado de la tortilla para crear una media luna.

6

Continúe cocinando durante otros 30 segundos más o menos, o hasta que el fondo de la tortilla esté crujiente y dorada. (Sólo levántala y echa un vistazo para ver cuando está lista.) Luego cuidadosamente da la vuelta a la tortilla y cocínala durante 1 minuto más por el segundo lado.

7

Pásala a un plato de servir, córtala en triángulos y repite con los demás ingredientes. Sirva las quesadillas vegetarianas calientes, junto con su salsa favorita, guacamole y/o crema agria para mojar.

Ingredientes

Ingredientes para hacer quesadillas vegetarianas
 2 Cucharadas de aceite de oliva, divididas
 1 Camote pequeño, pelado y cortado en cubos de 1 cm
 3 Tazas de vegetales picados (usé pimiento, cebolla roja y maíz)
 1 Jalapeño pequeño, sin corazón y finamente cortado en cubos
 1 Lata (15 onzas) de frijoles pintos o negros, enjuagados y escurridos
 1 Cucharadita de comino molido
 ½ Cucharadita de chile chipotle en polvo (o chile regular)
 Sal marina fina y pimienta negra recién cortada, al gusto
 6 Tortillas de harina grandes
 4 Tazas de queso de mezcla mexicana rallado
 1 Taza de cilantro fresco picado
 Opciones de inmersión: su salsa favorita, guacamole y/o crema agria

Preparación

Cómo hacer quesadillas vegetarianas
1

Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Añade el camote y saltéalo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Páselo a un plato separado y déjelo a un lado.

2

Añada la cucharada de aceite restante a la sartén. Añade las verduras y el jalapeño, y saltéalo durante 5 minutos. Añada el camote cocido, los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, una pizca generosa de sal y pimienta negra, y saltee por 2 minutos más.

3

Pruebe y añada más sal, pimienta y/o comino si es necesario. Transfiera la mezcla a un bol grande y déjela a un lado. Enjuague (o simplemente limpie) la sartén hasta que esté limpia.

4

Devuelva la sartén a la estufa y reduzca el calor a medio. Coloque una tortilla en el centro de la sartén e inmediatamente espolvoree la cantidad de queso que desee de manera uniforme sobre la superficie de la tortilla.

5

Añade unas cuantas cucharadas grandes (aproximadamente 1 taza) de la mezcla de verduras en una mitad de la tortilla, y luego espolvorea un poco de cilantro. Doblar el otro lado de la tortilla para crear una media luna.

6

Continúe cocinando durante otros 30 segundos más o menos, o hasta que el fondo de la tortilla esté crujiente y dorada. (Sólo levántala y echa un vistazo para ver cuando está lista.) Luego cuidadosamente da la vuelta a la tortilla y cocínala durante 1 minuto más por el segundo lado.

7

Pásala a un plato de servir, córtala en triángulos y repite con los demás ingredientes. Sirva las quesadillas vegetarianas calientes, junto con su salsa favorita, guacamole y/o crema agria para mojar.

Receta de Quesadillas Vegetarianas

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