Receta de Pollo en pepitoria

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Receta de Pollo en pepitoria

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Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hrTiempo total1 hr 20 mins

Como la mayoría de los guisos, esta receta de pollo en pepitoria sabe mejor si se prepara el día anterior, ya que da a los sabores la oportunidad de asentarse y mezclarse con los otros ingredientes de manera adecuada.

Ingredientes para hacer pollo en pepitoria
 16 kg Pollo aprox. 1 pollo entero, cortado en trozos
 2 Cebollas marrones, finamente picadas
 1 Zanahoria - finamente picada
 2 Huevos hervidos
 2 Dientes Ajo pelados y aplastados
 2 Rebanadas de pan tostado
 1 Pizca de azafrán tostado
 15 Almendras tostadas
 250 ml Vino blanco
 250 ml Caldo de pollo
 100 ml Aceite de oliva extra virgen
 1 Hoja de laurel
 1 Ramita de perejil fresco
 Sal y pimineta negra al gusto

Cómo hacer pollo en pepitoria
1

Corta tu pollo en trozos medianos. Quita la piel excepto las alas para evitar el exceso de grasa cuando cocinemos el pollo. Sazonar y reservar. Dorar el pollo en una cacerola de fondo grueso muy caliente con un poco de aceite de oliva hasta que los trozos adquieran un bonito color dorado por todas partes. Retirar del fuego y reservar.

2

Picar las cebollas y la zanahoria. Aplastar y pelar los dientes de ajo. Colóquelos en la misma cacerola que usamos para el pollo y cocínelos durante 13 minutos hasta que estén suaves y transparentes, rascando cualquier trozo caramelizado del fondo de la cacerola.

3

Mientras tanto, hierve los huevos y reserva las yemas. Tostar ligeramente las almendras en una pequeña sartén, luego el azafrán y finalmente el pan. Reservar. Con la ayuda de un mortero, hacer una pasta con las yemas de huevo, las almendras, el pan y el azafrán. Esto se llama un "majado".

4

Añade el pollo y el majado a la sartén con las verduras. Añade el vaso de vino blanco y cocina para evaporar el alcohol durante 3-4 minutos. Luego añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y cocina por aprox. 35 minutos o hasta que el pollo esté suave y tierno. Servir inmediatamente, cubierto con una mezcla de clara de huevo picada y perejil fresco.

Ingredientes

Ingredientes para hacer pollo en pepitoria
 16 kg Pollo aprox. 1 pollo entero, cortado en trozos
 2 Cebollas marrones, finamente picadas
 1 Zanahoria - finamente picada
 2 Huevos hervidos
 2 Dientes Ajo pelados y aplastados
 2 Rebanadas de pan tostado
 1 Pizca de azafrán tostado
 15 Almendras tostadas
 250 ml Vino blanco
 250 ml Caldo de pollo
 100 ml Aceite de oliva extra virgen
 1 Hoja de laurel
 1 Ramita de perejil fresco
 Sal y pimineta negra al gusto

Preparación

Cómo hacer pollo en pepitoria
1

Corta tu pollo en trozos medianos. Quita la piel excepto las alas para evitar el exceso de grasa cuando cocinemos el pollo. Sazonar y reservar. Dorar el pollo en una cacerola de fondo grueso muy caliente con un poco de aceite de oliva hasta que los trozos adquieran un bonito color dorado por todas partes. Retirar del fuego y reservar.

2

Picar las cebollas y la zanahoria. Aplastar y pelar los dientes de ajo. Colóquelos en la misma cacerola que usamos para el pollo y cocínelos durante 13 minutos hasta que estén suaves y transparentes, rascando cualquier trozo caramelizado del fondo de la cacerola.

3

Mientras tanto, hierve los huevos y reserva las yemas. Tostar ligeramente las almendras en una pequeña sartén, luego el azafrán y finalmente el pan. Reservar. Con la ayuda de un mortero, hacer una pasta con las yemas de huevo, las almendras, el pan y el azafrán. Esto se llama un "majado".

4

Añade el pollo y el majado a la sartén con las verduras. Añade el vaso de vino blanco y cocina para evaporar el alcohol durante 3-4 minutos. Luego añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y cocina por aprox. 35 minutos o hasta que el pollo esté suave y tierno. Servir inmediatamente, cubierto con una mezcla de clara de huevo picada y perejil fresco.

Receta de Pollo en pepitoria

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