CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total40 mins
Tarta fría veraniega sumamente vistosa que combina la acidez vibrante del kiwi verde fresco con la delicada dulzura láctea de una crema pastelera artesanal infusionada con vainilla natural. Montada sobre una base crujiente horneada de galletas doradas con mantequilla, los kiwis en rodajas se disponen en elegantes capas concéntricas y se barnizan con un brillo transparente de mermelada que realza su color esmeralda. Un postre ligero y digestivo ideal para terminar cualquier comida copiosa con frescura frutal.
Base Quebrada de Galleta
200 grs galletas tipo María o galletas de avena trituradas fino
80 grs mantequilla sin sal derretida
1 azúcar y pizca de canela
Crema Pastelera Sedosa
450 ml leche entera fresca
3 yemas de huevo grandes
80 grs azúcar blanca
35 grs fécula de maíz (maicena)
1 extracto puro de vainilla y 20 g de mantequilla fría
Cobertura Frutal de Kiwi
5 kiwis verdes maduros pero firmes pelados y en rodajas de 3 mm
3 mermelada de albaricoque o manzana tibia para barnizar
Preparación de la Base
1Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la canela. Presiona la mezcla firmemente en la base y laterales de un molde para tarta de 22 cm. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos para dorar y consolidar; deja enfriar por completo.
Elaboración de la Crema Pastelera
2En un tazón, bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta integrar sin grumos. Calienta la leche con la vainilla hasta que humee.
3Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas batiendo rápido para templar, y devuelve toda la mezcla a la cacerola a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta espesar y hervir 1 minuto.
4Retira del fuego, añade los 20 g de mantequilla fría batiendo para dar brillo, cubre con plástico film al contacto y enfría en nevera durante 1 hora.
Montaje y Decoración
5Bate ligeramente la crema pastelera fría con espátula para alisarla y extiéndela de manera uniforme sobre la base fría de galleta.
6Coloca las rodajas de kiwi fresco en círculos concéntricos desde el borde exterior hacia el centro solapándolas ligeramente como un abanico.
7Pincela la fruta con la mermelada tibia colada para sellar y dar brillo; refrigera por al menos 2 horas antes de cortar y servir.
Ingredientes
Base Quebrada de Galleta
200 grs galletas tipo María o galletas de avena trituradas fino
80 grs mantequilla sin sal derretida
1 azúcar y pizca de canela
Crema Pastelera Sedosa
450 ml leche entera fresca
3 yemas de huevo grandes
80 grs azúcar blanca
35 grs fécula de maíz (maicena)
1 extracto puro de vainilla y 20 g de mantequilla fría
Cobertura Frutal de Kiwi
5 kiwis verdes maduros pero firmes pelados y en rodajas de 3 mm
3 mermelada de albaricoque o manzana tibia para barnizar
Instrucciones
Preparación de la Base
1Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la canela. Presiona la mezcla firmemente en la base y laterales de un molde para tarta de 22 cm. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos para dorar y consolidar; deja enfriar por completo.
Elaboración de la Crema Pastelera
2En un tazón, bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta integrar sin grumos. Calienta la leche con la vainilla hasta que humee.
3Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas batiendo rápido para templar, y devuelve toda la mezcla a la cacerola a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta espesar y hervir 1 minuto.
4Retira del fuego, añade los 20 g de mantequilla fría batiendo para dar brillo, cubre con plástico film al contacto y enfría en nevera durante 1 hora.
Montaje y Decoración
5Bate ligeramente la crema pastelera fría con espátula para alisarla y extiéndela de manera uniforme sobre la base fría de galleta.
6Coloca las rodajas de kiwi fresco en círculos concéntricos desde el borde exterior hacia el centro solapándolas ligeramente como un abanico.
7Pincela la fruta con la mermelada tibia colada para sellar y dar brillo; refrigera por al menos 2 horas antes de cortar y servir.
Pie de Kiwi Casero con Crema Pastelera Sedosa y Base Crujiente de Galleta
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