CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total55 mins
Exquisita tarta de inspiración francesa que combina una base quebrada de mantequilla crujiente con un suntuoso relleno horneado de frangipane, elaborado con almendras molidas finas, mantequilla pomada, huevos frescos y aroma natural de vainilla y almendra amarga. Al hornearse suavemente, la crema adquiere una textura húmeda parecida al mazapán que se deshace en la boca, coronada con láminas de almendra tostada crocante y lluvia de azúcar glas. Es un postre noble y elegante perfecto para la sobremesa con café.
Base Quebrada de Mantequilla
200 grs harina de trigo para repostería
100 grs mantequilla fría cortada en cubos
50 grs azúcar glas y pizca de sal
1 yema de huevo grande con 2 cdas de agua helada
Relleno de Frangipane de Almendras
180 grs harina de almendras o almendras crudas peladas molidas fino
120 grs mantequilla sin sal pomada a temperatura ambiente
100 grs azúcar blanca superfina
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 ron añejo o licor Amaretto
1 extracto puro de vainilla y 2 gotas de esencia de almendra
40 grs almendras fileteadas crudas para la superficie
Preparación y Horneado en Blanco de la Base
1En un tazón, arenisca la harina con la mantequilla fría y el azúcar glas con las puntas de los dedos hasta lograr textura de arena gruesa. Agrega la yema con el agua helada y une la masa sin amasar en exceso.
2Extiende la masa con rodillo a 4 mm de grosor y forra un molde para tarta acanalado de 22 cm. Pincha la base con un tenedor y refrigera 30 minutos.
3Cubre la masa con papel encerado y legumbres secas de peso. Hornea en blanco a 180 °C (350 °F) durante 12 minutos; retira el peso y deja enfriar.
Elaboración del Frangipane y Horneado
4Bate la mantequilla pomada con el azúcar durante 3 minutos hasta esponjar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
5Agrega la harina de almendras, el ron, la vainilla y la esencia de almendra con espátula hasta obtener una crema espesa y uniforme.
6Vierte el frangipane sobre la base precocida alisando la superficie. Espolvorea generosamente con las almendras fileteadas.
7Hornea a 170 °C (340 °F) durante 30 a 35 minutos hasta que la crema esté dorada, cuajada al tacto y las almendras tostadas; deja enfriar antes de desmoldar y espolvorear azúcar glas.
Ingredientes
Base Quebrada de Mantequilla
200 grs harina de trigo para repostería
100 grs mantequilla fría cortada en cubos
50 grs azúcar glas y pizca de sal
1 yema de huevo grande con 2 cdas de agua helada
Relleno de Frangipane de Almendras
180 grs harina de almendras o almendras crudas peladas molidas fino
120 grs mantequilla sin sal pomada a temperatura ambiente
100 grs azúcar blanca superfina
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 ron añejo o licor Amaretto
1 extracto puro de vainilla y 2 gotas de esencia de almendra
40 grs almendras fileteadas crudas para la superficie
Instrucciones
Preparación y Horneado en Blanco de la Base
1En un tazón, arenisca la harina con la mantequilla fría y el azúcar glas con las puntas de los dedos hasta lograr textura de arena gruesa. Agrega la yema con el agua helada y une la masa sin amasar en exceso.
2Extiende la masa con rodillo a 4 mm de grosor y forra un molde para tarta acanalado de 22 cm. Pincha la base con un tenedor y refrigera 30 minutos.
3Cubre la masa con papel encerado y legumbres secas de peso. Hornea en blanco a 180 °C (350 °F) durante 12 minutos; retira el peso y deja enfriar.
Elaboración del Frangipane y Horneado
4Bate la mantequilla pomada con el azúcar durante 3 minutos hasta esponjar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
5Agrega la harina de almendras, el ron, la vainilla y la esencia de almendra con espátula hasta obtener una crema espesa y uniforme.
6Vierte el frangipane sobre la base precocida alisando la superficie. Espolvorea generosamente con las almendras fileteadas.
7Hornea a 170 °C (340 °F) durante 30 a 35 minutos hasta que la crema esté dorada, cuajada al tacto y las almendras tostadas; deja enfriar antes de desmoldar y espolvorear azúcar glas.
Pay de Almendras Tradicional con Frangipane Cremoso y Base Quebrada
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