CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total45 mins
El legendario coconut cream pie de los diners tradicionales americanos que combina una crema pastelera untuosa de coco con una nube etérea de merengue tostado. Este pie de coco se elabora rellenando una base horneada a 180 °C (350 °F) con una crema espesa cocinada a fuego suave con leche de coco, yemas y coco rallado. Coronado con merengue flameado con soplete o gratinado brevemente, se enfría a 4 °C (39 °F) durante 3 horas.
Base Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema Pastelera de Coco
400 ml leche de coco en lata de buena calidad
200 ml leche entera
100 grs azúcar estándar
40 grs fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo medianas (guardar claras para merengue)
100 grs coco rallado tostado y 30 g de mantequilla sin sal
Merengue Suizo
4 claras de huevo batidas a baño maría con 150 g de azúcar
Cocción de la Crema de Coco
1En un cazo mezcla la leche de coco y la leche entera. En un tazón bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Vierte la leche tibia sobre las yemas sin dejar de batir.
2Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente con varillas hasta que espese intensamente y rompa a hervir. Retira del fuego, añade la mantequilla y la mitad del coco tostado.
Relleno y Enfriado
3Vierte la crema pastelera de coco caliente sobre la base horneada fría. Cubre la superficie con film plástico en contacto para evitar costra y refrigera durante 2 horas.
Montaje de Merengue y Tostado
4Bate las claras con el azúcar a baño maría a 60 °C (140 °F) hasta disolver los cristales. Retira y monta con batidora eléctrica hasta picos brillantes y firmes.
5Extiende el merengue sobre la tarta fría formando picos decorativos con una cuchara. Dora con soplete o bajo el gril del horno 2 minutos y espolvorea con el coco tostado restante.
Ingredientes
Base Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema Pastelera de Coco
400 ml leche de coco en lata de buena calidad
200 ml leche entera
100 grs azúcar estándar
40 grs fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo medianas (guardar claras para merengue)
100 grs coco rallado tostado y 30 g de mantequilla sin sal
Merengue Suizo
4 claras de huevo batidas a baño maría con 150 g de azúcar
Instrucciones
Cocción de la Crema de Coco
1En un cazo mezcla la leche de coco y la leche entera. En un tazón bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Vierte la leche tibia sobre las yemas sin dejar de batir.
2Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente con varillas hasta que espese intensamente y rompa a hervir. Retira del fuego, añade la mantequilla y la mitad del coco tostado.
Relleno y Enfriado
3Vierte la crema pastelera de coco caliente sobre la base horneada fría. Cubre la superficie con film plástico en contacto para evitar costra y refrigera durante 2 horas.
Montaje de Merengue y Tostado
4Bate las claras con el azúcar a baño maría a 60 °C (140 °F) hasta disolver los cristales. Retira y monta con batidora eléctrica hasta picos brillantes y firmes.
5Extiende el merengue sobre la tarta fría formando picos decorativos con una cuchara. Dora con soplete o bajo el gril del horno 2 minutos y espolvorea con el coco tostado restante.
Pie de Coco Tradicional con Crema Pastelera de Coco y Merengue Dorado
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