CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total45 mins
Elegante pieza de repostería reconfortante que evoca el sabor cálido de las natillas caseras de convento dentro de una crujiente concha de masa quebrada mantecosa. El relleno se elabora cociendo a fuego lento leche entera con yemas de huevo de campo, azúcar, fécula de maíz y abundante vainilla de Papantla o bourbon hasta cuajar en un pudín untuoso. Coronado con un merengue suizo brillante tostado sutilmente con soplete, se funde en boca con refinada ligereza floral.
Concha de Masa Horneada
1 base de masa quebrada horneada a ciegas de 22 cm dorada y fría
Natilla Fina de Vainilla
500 ml leche entera fresca de calidad
4 yemas de huevo grandes frescas
90 grs azúcar blanco refinado y 40 g de maicena
15 extracto puro de vainilla natural o pasta de vainilla bourbon
25 grs mantequilla sin sal suave
Merengue Suizo Tostado
3 claras de huevo batidas con 120 g de azúcar y pizca de sal
Cocción de la Crema de Vainilla
1En un cazo calienta la leche con la vainilla a fuego medio hasta casi hervir.
2En un tazón bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte un tercio de la leche caliente batiendo con varillas y regresa toda la mezcla al cazo.
3Cocina a fuego medio-bajo a 85 °C (185 °F) sin parar de remover con varillas hasta que espese en una natilla brillante. Retira del fuego e integra la mantequilla.
Relleno y Enfriado
4Vierte la crema caliente dentro de la concha de masa quebrada horneada, alisa y cubre con papel film a piel. Refrigera 2 horas.
Merengue y Acabado Tostado
5Bate las claras con el azúcar a baño María hasta disolver los granos; monta con batidora eléctrica hasta lograr picos brillantes y firmes.
6Extiende el merengue sobre el pie frío formando copetes decorativos y dora sutilmente con soplete de cocina antes de servir.
Ingredientes
Concha de Masa Horneada
1 base de masa quebrada horneada a ciegas de 22 cm dorada y fría
Natilla Fina de Vainilla
500 ml leche entera fresca de calidad
4 yemas de huevo grandes frescas
90 grs azúcar blanco refinado y 40 g de maicena
15 extracto puro de vainilla natural o pasta de vainilla bourbon
25 grs mantequilla sin sal suave
Merengue Suizo Tostado
3 claras de huevo batidas con 120 g de azúcar y pizca de sal
Instrucciones
Cocción de la Crema de Vainilla
1En un cazo calienta la leche con la vainilla a fuego medio hasta casi hervir.
2En un tazón bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte un tercio de la leche caliente batiendo con varillas y regresa toda la mezcla al cazo.
3Cocina a fuego medio-bajo a 85 °C (185 °F) sin parar de remover con varillas hasta que espese en una natilla brillante. Retira del fuego e integra la mantequilla.
Relleno y Enfriado
4Vierte la crema caliente dentro de la concha de masa quebrada horneada, alisa y cubre con papel film a piel. Refrigera 2 horas.
Merengue y Acabado Tostado
5Bate las claras con el azúcar a baño María hasta disolver los granos; monta con batidora eléctrica hasta lograr picos brillantes y firmes.
6Extiende el merengue sobre el pie frío formando copetes decorativos y dora sutilmente con soplete de cocina antes de servir.
Pie de Vainilla Estilo Natilla Clásica con Merengue Tostado (Suave y Tradicional)
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