Esta receta de pavo, que se asa sobre un lecho de chirivías, cebolla, apio, zanahorias, apio y nabo blanco, es deliciosa todo el año. Y perfecta para las fiestas navideñas, si desees puedes disfrutar de este pavo relleno para navidad.
Saque el pavo del frigorífico y déjelo reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Coloque la rejilla en el nivel más bajo del horno. Caliente el horno a 450 grados. En un bol mediano, mezcle la mantequilla derretida y el vino blanco. Doble un trozo grande de estopilla en cuartos; córtelo en un cuadrado de 17 pulgadas y cuatro capas. Sumerja la estopilla en la mezcla de mantequilla y vino y déjela en remojo.
En un trozo grande de papel de pergamino, doble las puntas de las alas por debajo del pavo. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal y pimienta en el interior del pavo. Rellene la cavidad grande y la cavidad del cuello sin apretar con tanto relleno como quepan cómodamente, no lo apriete demasiado. (Cocine el relleno restante en una fuente de horno untada con mantequilla durante 45 minutos a 375 grados).
Doble la solapa del cuello por debajo y sujétela con palillos. Atar las patas juntas, sin apretar con hilo de cocina (un lazo es fácil de deshacer después; no es necesario hacer un nudo apretado). Frote el pavo por todas partes con la mantequilla ablandada.
En una bandeja de asar metálica y pesada (los lados deben tener de 5 a 7 cm de altura), coloque la chirivía, la cebolla, el apio, las zanahorias, el apio nabo y el nabo blanco. Coloque la rejilla de asar encima de las verduras, luego coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de asar. Espolvoree el pavo con el resto de 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta.
Saque la estopilla del líquido y exprímala suavemente, dejándola muy húmeda. Extienda el cuadrado doblado de estopilla uniformemente sobre la pechuga y aproximadamente hasta la mitad de los lados del pavo; puede cubrir parte de la zona de las patas. Coloque el pavo, primero las patas, en el horno. Cocine durante 30 minutos.
Con una brocha de pastelería, unte la estopilla y todas las partes expuestas del pavo con la mezcla de mantequilla y vino. Reduzca la temperatura a 350 grados. Cocine 2 horas y media más, untando con la brocha de pastelería cada 30 minutos y vigilando los jugos de la sartén; si la sartén se llena demasiado, saque los jugos con una cuchara para que el nivel quede por debajo de la rejilla.
Después de esta tercera hora de cocción, retire y deseche la estopilla. Gire la bandeja para que la pechuga quede hacia la parte posterior del horno. Bañe el pavo con los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la bandeja. Si no hay suficientes jugos, siga utilizando la mezcla de mantequilla y vino. La piel se vuelve frágil a medida que se dora, así que úntela con cuidado, sobre todo en la pechuga. Cocer una hora más, untando cada 30 minutos. Si algunas zonas del ave empiezan a dorarse demasiado, cúbralas ligeramente con papel de aluminio.
Después de la cuarta hora de cocción, introduzca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. No pinche en el hueso. El termómetro debe alcanzar al menos 180 grados y el pavo relleno debe estar dorado. No es necesario comprobar la temperatura de la pechuga.
Si el pavo no está dorado o la carne del muslo no alcanza los 180 grados, unte el pavo, vuelva a meterlo en el horno y cocínelo de 20 a 30 minutos más. Introduzca el termómetro de lectura instantánea en el centro del relleno. La temperatura debe oscilar entre 140 y 160 grados.
Cuando esté totalmente cocido, pase el pavo a una fuente y déjelo reposar de 20 a 30 minutos. Prepare la salsa con las verduras mientras el pavo reposa.
Ingredientes
Instrucciones
Saque el pavo del frigorífico y déjelo reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Coloque la rejilla en el nivel más bajo del horno. Caliente el horno a 450 grados. En un bol mediano, mezcle la mantequilla derretida y el vino blanco. Doble un trozo grande de estopilla en cuartos; córtelo en un cuadrado de 17 pulgadas y cuatro capas. Sumerja la estopilla en la mezcla de mantequilla y vino y déjela en remojo.
En un trozo grande de papel de pergamino, doble las puntas de las alas por debajo del pavo. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal y pimienta en el interior del pavo. Rellene la cavidad grande y la cavidad del cuello sin apretar con tanto relleno como quepan cómodamente, no lo apriete demasiado. (Cocine el relleno restante en una fuente de horno untada con mantequilla durante 45 minutos a 375 grados).
Doble la solapa del cuello por debajo y sujétela con palillos. Atar las patas juntas, sin apretar con hilo de cocina (un lazo es fácil de deshacer después; no es necesario hacer un nudo apretado). Frote el pavo por todas partes con la mantequilla ablandada.
En una bandeja de asar metálica y pesada (los lados deben tener de 5 a 7 cm de altura), coloque la chirivía, la cebolla, el apio, las zanahorias, el apio nabo y el nabo blanco. Coloque la rejilla de asar encima de las verduras, luego coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de asar. Espolvoree el pavo con el resto de 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta.
Saque la estopilla del líquido y exprímala suavemente, dejándola muy húmeda. Extienda el cuadrado doblado de estopilla uniformemente sobre la pechuga y aproximadamente hasta la mitad de los lados del pavo; puede cubrir parte de la zona de las patas. Coloque el pavo, primero las patas, en el horno. Cocine durante 30 minutos.
Con una brocha de pastelería, unte la estopilla y todas las partes expuestas del pavo con la mezcla de mantequilla y vino. Reduzca la temperatura a 350 grados. Cocine 2 horas y media más, untando con la brocha de pastelería cada 30 minutos y vigilando los jugos de la sartén; si la sartén se llena demasiado, saque los jugos con una cuchara para que el nivel quede por debajo de la rejilla.
Después de esta tercera hora de cocción, retire y deseche la estopilla. Gire la bandeja para que la pechuga quede hacia la parte posterior del horno. Bañe el pavo con los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la bandeja. Si no hay suficientes jugos, siga utilizando la mezcla de mantequilla y vino. La piel se vuelve frágil a medida que se dora, así que úntela con cuidado, sobre todo en la pechuga. Cocer una hora más, untando cada 30 minutos. Si algunas zonas del ave empiezan a dorarse demasiado, cúbralas ligeramente con papel de aluminio.
Después de la cuarta hora de cocción, introduzca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. No pinche en el hueso. El termómetro debe alcanzar al menos 180 grados y el pavo relleno debe estar dorado. No es necesario comprobar la temperatura de la pechuga.
Si el pavo no está dorado o la carne del muslo no alcanza los 180 grados, unte el pavo, vuelva a meterlo en el horno y cocínelo de 20 a 30 minutos más. Introduzca el termómetro de lectura instantánea en el centro del relleno. La temperatura debe oscilar entre 140 y 160 grados.
Cuando esté totalmente cocido, pase el pavo a una fuente y déjelo reposar de 20 a 30 minutos. Prepare la salsa con las verduras mientras el pavo reposa.
