Esta receta puede ser preparada en la cocina o sobre una fogata en un horno holandés, funciona bien con cualquier carne de caza magra, se debe hervir a fuego lento los trozos de pechuga de pato "bajo y lento" da como resultado unos bocados tiernos y sabrosos. El proceso no puede ser apresurado. Lleva tiempo convertir lo duro en tierno.
Precaliente el horno a 325°F. Sazonar el pato con sal y pimienta. Mezclarlo con harina para que se cubra uniformemente. Luego sacuda el exceso de harina.
En una olla grande y pesada para horno, cocine el tocino a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Añade el aceite de oliva y calienta durante 2 o 3 minutos. Añadan los trozos de pato y cocínenlos, revolviendo a menudo hasta que se doren uniformemente.
Añada la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos. Añada el ajo, el vino y el caldo. Deje que hierva, cubra con una tapa o papel de aluminio y coloque en el horno precalentado durante 3 horas o hasta que la carne se pueda separar con una presión moderada.
Añade los ingredientes restantes, excepto el perejil. El líquido sólo debe cubrir el contenido de la olla; añada más caldo de si es necesario. Devuelva la olla al horno durante otra hora. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Ponga el guiso en tazones y cúbralo con perejil.
Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno a 325°F. Sazonar el pato con sal y pimienta. Mezclarlo con harina para que se cubra uniformemente. Luego sacuda el exceso de harina.
En una olla grande y pesada para horno, cocine el tocino a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Añade el aceite de oliva y calienta durante 2 o 3 minutos. Añadan los trozos de pato y cocínenlos, revolviendo a menudo hasta que se doren uniformemente.
Añada la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos. Añada el ajo, el vino y el caldo. Deje que hierva, cubra con una tapa o papel de aluminio y coloque en el horno precalentado durante 3 horas o hasta que la carne se pueda separar con una presión moderada.
Añade los ingredientes restantes, excepto el perejil. El líquido sólo debe cubrir el contenido de la olla; añada más caldo de si es necesario. Devuelva la olla al horno durante otra hora. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Ponga el guiso en tazones y cúbralo con perejil.
